Wat zijn yams?
Yams zijn uitgestrekte tropische wijnstokken met eetbare knollen, wijd gecultiveerd als een primaire voedselbron in Afrika, Polynesië en Zuid -Amerika. Amerikanen noemen soms ten onrechte zoete aardappelen yams, omdat sommige zoete aardappelvariëteiten worden op de markt gebracht als yams, maar in feite zijn echte yams moeilijk te vinden in de Verenigde Staten, tenzij ze worden gezocht in een specialistische winkel. Over 150 species of Dioscorea, the yam genus, are grown worldwide, and they vary widely in shape, size, and color, although all of them have sprawling vines with heart shaped leaves and dainty flowers.
The name “yam” comes from a Wolof word, nyam, meaning “something to eat,” or “taste.” Toen de Portugezen de Afrikanen vroegen naar de grote eetbare knollen die een groot deel van het Afrikaanse dieet vormden, begrepen de Afrikanen de vraag verkeerd en antwoordden dat de knollen nyam waren . Het woord werd overgenomen door de Portugezen en ook opgehaald door andere landen toen de buisr werd aan hen geïntroduceerd.
Ware yams zijn er in verschillende kleuren, waaronder gebroken wit, geel, roze en paars. Ze kunnen in grootte variëren van zeer kleine knollen tot indrukwekkende exemplaren die meer dan zeven voet (iets meer dan twee meter) lang meten. Velen van hen hebben zetmeelrijk vlees dat moet worden gekookt om smakelijk te zijn, en sommige soorten zullen daadwerkelijk ernstige maagklachten veroorzaken als ze rauw of niet gaar worden gegeten. De meeste Afrikaanse soorten moeten moeizaam worden behandeld door een reeks kookplaten en bonzen om eetbaar te zijn, en echte yams hebben ook een ietwat saaie smaak, met een paar uitzonderingen.
Hoewel yams, aardappelen en zoete aardappelen allemaal eetbare knollen zijn, zijn geen van hen eigenlijk gerelateerd. Yams zitten in het genus Dioscorea , terwijl aardappelen worden gevonden in het genus Solanum . Zoete aardappelen bevinden zich in nog een andere botanische groep, ipomoea . Ze zijn allemaal eetbaar, en allemaal doen het proVide waardevolle voeding en zetmeel, maar het zijn volledig gescheiden planten met verschillende groeimiddelen en smaken. Vooral Amerikanen vinden zichzelf vaak ontzet over de smaak van echte yams.
Yams zijn winterhard door USDA Zone Five, afhankelijk van de soort. Ze geven de voorkeur aan zon of gedeeltelijke schaduw, en doen het goed met veel water zolang ze van drainage worden voorzien. Om deze reden worden yams meestal geplant en in grote heuvels gestoken, waardoor ze in stilstaand water zitten. De yams worden geplant wanneer de knollen spruitjes beginnen te maken, meestal rond februari, en zijn klaar om te oogsten wanneer de wijnstokken volledig zijn gestorven. Ze moeten worden opgeslagen op een koele droge plaats, en eetbare monsters zullen worden onomverteld en stevig aan aanvallen.