Hva er yams?

Yams er viltvoksende tropiske vinstokker med spiselige knoller, mye dyrket som en primær matkilde i Afrika, Polynesia og Sør -Amerika. Amerikanere kaller feilaktig søtpoteter yams, fordi noen søtpotetvarianter markedsføres som yams, men faktisk er ekte yams vanskelige å finne i USA med mindre de er oppsøkt i en spesialbutikk. Over 150 arter av Dioscorea , Yam -slekten, er dyrket over hele verden, og de varierer mye i form, størrelse og farge, selv om alle av dem har spredte vinstokker med hjerteformede blader og spiser, »,"

navnet "Yam" kommer fra et wolof. Da portugiserne spurte afrikanerne om de store spiselige knollene som utgjorde en stor del av det afrikanske kostholdet, misforsto afrikanerne spørsmålet og svarte at knollene var nyam . Ordet ble adoptert av portugiserne og plukket opp av andre nasjoner også når røretR ble introdusert for dem.

Ekte yams kommer i en rekke farger, inkludert off-white, gul, rosa og lilla. De kan variere i størrelse fra veldig små knoller til imponerende eksemplarer som måler over syv fot (litt over to meter) i lengde. Mange av dem har stivelsesholdig kjøtt som må tilberedes for å være velsmakende, og noen arter vil faktisk forårsake alvorlig magesikring hvis de spises rå eller underkokt. De fleste afrikanske arter må arbeidsvis behandles gjennom en serie kokinger og dunking for å være spiselige, og ekte yams har også en noe blid smak, med noen få unntak.

Selv om yams, poteter og søtpoteter alle er spiselige knoller, er ingen av dem faktisk relatert. Yams er i Dioscorea slekten, mens poteter finnes i Solanum slekten. Søtpoteter er i nok en botanisk gruppe, ipomoea . Alle er spiselige, og alle gjør proffVide verdifull ernæring og stivelse, men de er helt separate planter med forskjellige vekstvaner og smaker. Amerikanere finner seg ofte forferdet over smaken av ekte yams.

Yams er hardføre gjennom USDA Zone Five, avhengig av arten. De foretrekker sol eller delvis skygge, og klarer seg godt med mye vann så lenge de er utstyrt med drenering. Av denne grunn blir yams vanligvis plantet og stukket i store hauger, noe som forhindrer dem i å sitte i stående vann. Yams er plantet når knollene begynner å lage spirer, vanligvis rundt februar, og er klare til å høste når vinstokkene har dødd helt tilbake. De skal lagres på et kjølig tørt sted, og spiselige eksempler vil være utkjørt og fast å ta på.