Hvad er yams?
Yams er spredte tropiske vinstokke med spiselige knolde, der er vidt dyrket som en primær madkilde i Afrika, Polynesien og Sydamerika. Amerikanere kalder undertiden fejlagtigt søde kartofler yams, fordi nogle søde kartoffelsorter markedsføres som yams, men faktisk er ægte yams vanskelige at finde i USA, medmindre de opsøges i en specialbutik. Over 150 arter af dioscorea , yam -slægten, dyrkes over hele verden, og de varierer meget i form, størrelse og farve, selvom alle af dem har spredt vinstokke med hjerteformede blade og Dainty blomster.
Navnet "yam" kommer fra et wolof ord, nyam , der betyder "noget til spisning" eller "eller" "yam. Da portugiserne spurgte afrikanerne om de store spiselige knolde, der udgjorde en stor del af den afrikanske diæt, misforstod afrikanerne spørgsmålet og svarede, at knoldene var nyam . Ordet blev vedtaget af portugiserne og hentet af andre nationer også, når røretR blev introduceret for dem.
Ægte yams kommer i en række farver, herunder off-white, gul, lyserød og lilla. De kan variere i størrelse fra meget små knolde til imponerende prøver, der måler over syv meter (lidt over to meter) i længden. Mange af dem har stivelsesholdigt kød, som skal koges for at være velsmagende, og nogle arter vil faktisk forårsage alvorlig maveforstyrrelse, hvis de spises rå eller undercookes. De fleste afrikanske arter skal behandles hårdt gennem en række kogninger og bankende for at være spiselige, og ægte yams har også en noget intetsigende smag, med et par undtagelser.
Selvom yams, kartofler og søde kartofler er alle spiselige knolde, er ingen af dem faktisk relateret. Yams er i dioscorea slægten, mens kartofler findes i solanum slægten. Søde kartofler er i endnu en botanisk gruppe, ipomoea . Alle er spiselige, og alle gør proVide værdifuld ernæring og stivelse, men de er helt separate planter med forskellige vækstvaner og smag. Amerikanere finder især sig forfærdelige over smagen af ægte yams.
Yams er hårdfør gennem USDA -zone fem, afhængigt af arten. De foretrækker sol eller delvis skygge og klarer sig godt med masser af vand, så længe de får dræning. Af denne grund plantes og stak yams normalt i store hauger, hvilket forhindrer dem i at sidde i stående vand. Yams plantes, når knolde begynder at lave spirer, normalt omkring februar, og er klar til at høste, når vinstokkene er døde helt tilbage. De skal opbevares på et køligt tørt sted, og spiselige prøver vil være uudviklet og faste til berøring.