Co jsou Yams?

Yams jsou rozlehlé tropické vinné révy s jedlými hlízami, široce pěstovanými jako primární zdroj potravy v Africe, Polynésii a Jižní Americe. Američané někdy chybně nazývají sladké brambory příze, protože některé sladké bramborové odrůdy jsou uváděny na trh jako příze, ale ve skutečnosti je ve Spojených státech obtížné najít skutečné příze, pokud nejsou vyhledávány ve specializovaném obchodě. Více než 150 druhů dioscorea , rodu Yam, se pěstuje po celém světě a liší se široce ve tvaru, velikosti a barvě, i když všechny z nich mají rozlehlé vinné révy s srdečními listy a elegantními květy. Když se Portugalci zeptali Afričanů na velké jedlé hlízy, které tvořily velkou část africké stravy, Afričané tuto otázku nepochopili a odpověděli, že hlízy byly nyam . Slovo přijalo Portugalci a vybralo se také jinými národy, když je trubicer byl představen jim.

True Yams přicházejí v celé řadě barev, včetně off-bílého, žlutého, růžového a fialového. Mohou se pohybovat ve velikosti od velmi malých hlíz až po působivé exempláře, které měří přes sedm stop (o něco přes dva metry) na délku. Mnoho z nich má škrobové maso, které musí být vařeno, aby bylo možné chutné, a některé druhy ve skutečnosti způsobí vážný žaludeční nevolnost, pokud budou jíst syrové nebo nedostatečně vařené. Většina afrických druhů musí být pracně ošetřena řadou vaření a bušení, aby bylo jedlé, a skutečné příze mají také poněkud nevýraznou chuť, s několika výjimkami.

Ačkoli příze, brambory a sladké brambory jsou jedlé hlízy, žádný z nich ve skutečnosti není příbuzný. Yams jsou v rodu dioscorea , zatímco brambory se nacházejí v rodu solanum . Sladké brambory jsou v další botanické skupině, ipomoea . Všichni jsou jedlí a všichni dělajíVide cenná výživa a škrob, ale jsou to zcela oddělené rostliny s různými růstovými návyky a příchutěmi. Američané, zejména, se často ocitají zděšení chutí skutečných příd.

Yams jsou odolné přes USDA zónu pět, v závislosti na druhu. Dávají přednost slunci nebo částečnému stínu a dělají dobře se spoustou vody, pokud je zajištěna drenáž. Z tohoto důvodu jsou příze obvykle zasazeny a vsazeny do velkých kopců, což jim brání v sezení ve stojaté vodě. Příze jsou vysazeny, když hlízy začnou vyrábět klíčky, obvykle kolem února, a jsou připraveny ke sklizni, když vinné révy zcela zemřely. Měly by být uloženy na chladném suchém místě a jedlé vzorky budou rozbaleny a pevné na dotek.