Co to są ignamy?

ignamy są rozległymi tropikalnymi winoroślami z jadalnymi bulwami, powszechnie uprawianymi jako podstawowe źródło żywności w Afryce, Polinezji i Ameryce Południowej. Amerykanie czasami błędnie nazywają ignamy słodkich ziemniaków, ponieważ niektóre odmiany słodkich ziemniaków są sprzedawane jako ignamy, ale w rzeczywistości prawdziwe ignamy są trudne do znalezienia w Stanach Zjednoczonych, chyba że są poszukiwane w sklepie specjalistycznym. Ponad 150 gatunków Dioscorea , rodzaj ignamu, jest uprawiany na całym świecie i różnią się kształtem, rozmiarem i kolorem, chociaż wszystkie z nich mają rozlewające się winorośle z liśćmi w kształcie serca i delikatne kwiaty.

Imię „Yam” pochodzi od słowu wolofa, nyam , co oznacza „lub„ smakować ”lub„ smak. ”. Kiedy Portugalczycy zapytali Afrykanów o duże jadalne bulwy, które stanowiły dużą część diety afrykańskiej, Afrykanie źle zrozumiało pytanie i odpowiedzieli, że bulwy to Nyam . Słowo zostało przyjęte przez Portugalczyków i wybrane przez inne narody, gdy rurkaR został im wprowadzony.

Prawdziwe ignamy są dostępne w różnych kolorach, w tym z białawymi, żółtymi, różowymi i fioletowymi. Mogą mieć rozmiar od bardzo małych bulw do imponujących próbek o długości ponad siedem stóp (nieco ponad dwa metry). Wiele z nich ma mięso skrobiowe, które należy ugotować, aby być smacznym, a niektóre gatunki faktycznie spowodują poważne rozstrój żołądka, jeśli zostaną zjedzone surowo lub niedogotowane. Większość gatunków afrykańskich musi być pracochłonnie traktowana przez szereg gotowania i walenia, aby być jadalnym, a prawdziwe ignamy mają również nieco nijakie smak, z kilkoma wyjątkami.

Chociaż ignamy, ziemniaki i słodkie ziemniaki są jadalnymi bulwami, żaden z nich nie jest w rzeczywistości powiązany. Ignamy znajdują się w rodzajem Dioscorea , podczas gdy ziemniaki znajdują się w rodzaju Solanum . Słodkie ziemniaki znajdują się w kolejnej grupie botanicznej, ipomoea . Wszystkie są jadalne i wszystko do profesjonalistówWidz cenne odżywianie i skrobię, ale są to całkowicie oddzielne rośliny o różnych nawykach wzrostu i smakach. Szczególnie Amerykanie często są przerażeni smakiem prawdziwych ignamów.

ignamy są odporne w strefie USDA piątej, w zależności od gatunku. Wolą słońce lub częściowy odcień i dobrze sobie radzą z dużą ilością wody, o ile są wyposażone w drenaż. Z tego powodu ignamy są zwykle sadzone i postawione w dużych kopcach, co uniemożliwia im siedzenie w stojącej wodzie. Ignamy są sadzone, gdy bulwy zaczynają robić kiełki, zwykle około lutego, i są gotowe do zbioru, gdy winorośl całkowicie umarły. Powinny być przechowywane w chłodnym suchym miejscu, a jadalne okazy będą rozpakowane i mocne w dotyku.