Que signifie "Al Forno"?

al Forno est une phrase italienne qui se traduit par l'anglais par «at ou du four», et est utilisée pour décrire des aliments tels que des pains, des pâtes, des casseroles ou des pizzas qui sont souvent cuites au four. Dans le sens le plus conventionnel, le four référencé est fait de brique, alimenté par du bois et distingué par une porte lourde, arquée et articulée. Certains restaurants de style Al Forno utilisent du charbon de bois ainsi que le bois pour augmenter la température aux niveaux les plus élevés possibles préférés pour cuire des pizzas et des pains artisanaux. Une grande pagaie en bois mince appelée un peeling est habituellement utilisée pour faire glisser en toute sécurité les pizzas et les pains dans et hors du réceptacle chaud ardent.

Les restaurants italiens authentiques se vantent souvent de la supériorité des fours en bois authentiques, également appelées fournaises. Certains fournissent une documentation historique prouvant les briques et parfois tout le four était importé d'Italie pour créer une véritable cuisine italienne. Un nombre important de resta italienne moderneLes urants sont équipés de fours électriques modernes qui simulent l'effet traditionnel d'Al Forno avec des mécanismes internes qui imitent la fumée et la chaleur intense des fours en brique au feu de bois.

Ces dernières années, Al Forno a également été utilisé pour décrire les plats de pâtes qui sont finis au four et préparés avec des pâtes Al dente, qui est cuite jusqu'à ce qu'il soit juste ferme et pas encore doux. Généralement considéré comme la cuisson parfaite pour les pâtes, le stade al dente signifie que les pâtes doivent offrir une résistance délicate lorsqu'elle est mordue plutôt que d'être trop cuite et ne fournir aucune résistance. Une façon légendaire de tester les pâtes pour la bonne étape de cuisson consiste à en lancer un brin ou un petit morceau contre un mur. La rumeur veut que si elle colle, elle est prête à manger; S'il tombe, il est considéré comme trop cuit, jeté et remplacé par un lot fraîchement cuit.

Puisque le terme al Forno a gagné en popularité, ila été incorporé dans les noms de nombreuses recettes de pâtes. La lasagne al Forno et la casserole ziti al forno sont deux des plats les plus courants qui leur ont appliqués. Les saveurs de ces entrées sont généralement améliorées par une cuisson à haute température qui crée une couche supérieure croustillante. Les pâtes cuites dans ce style sont également couramment préparées avec moins d'étapes que les recettes traditionnelles pour générer des résultats de style domicile plus conventionnels.

Un plat simplement appelé Al Forno a récemment été acclamé dans de nombreux restaurants italiens. De légères variations dans les ingrédients sont courantes, mais la version originale nécessite un mélange de sauce tomate, de tomates hachées en conserve, de carottes fraîches hachées et d'oignons, d'ail haché, de pois surgelés, de pâtes rigatoni, de mozzarella, d'origan, de sel et de poivre. Certaines recettes suggèrent d'ajouter un peu de bœuf haché cuit pour la texture.