O que significa "Al Forno"?
Al Forno é uma frase italiana que se traduz em inglês como "no ou do forno" e é usado para descrever alimentos como pães, massas, caçarolas ou pizza que são frequentemente assados em um forno. No sentido mais convencional, o forno referenciado é feito de tijolo, alimentado por madeira e distinguido por uma porta pesada, arqueada e articulada. Alguns restaurantes no estilo Al Forno usam carvão vegetal, juntamente com a madeira, para aumentar a temperatura para os níveis mais altos possíveis frequentemente preferidos para assar pizzas e pães artesanais. Uma raquete de madeira grande e fina chamada de casca é usada habitualmente para deslizar com segurança pizzas e pães para dentro e fora do receptáculo ardente quentes. Alguns fornecem documentação histórica que comprovam os tijolos e, às vezes, todo o forno foi importado da Itália para criar cozinha italiana genuína. Um número significativo de restaurantes italianos modernosOs urantes são equipados com fornos elétricos modernos que simulam o efeito tradicional de Al Forno com mecanismos internos que imitam a fumaça e o calor intenso dos fornos de tijolos a lenha.
Nos últimos anos, Al Forno também foi usado para descrever pratos de macarrão que são finalizados no forno e preparados com macarrão al dente, que é cozido até que seja apenas firme e ainda não macio. Geralmente considerado a cozinha perfeita para as massas, o estágio de al dente significa que a massa deve oferecer uma resistência delicada quando mordida, em vez de estar cozida demais e não proporcionar resistência. Uma maneira lendária de testar massas para o estágio correto de cozinhar é jogar um fio ou um pequeno pedaço contra uma parede. Há rumores de que, se permanecer, está pronto para comer; Se cair, é considerado cozido demais, descartado e substituído por um lote recém e adequadamente cozido.
Desde o termo Al forno ganhou popularidade, elefoi incorporado aos nomes de inúmeras receitas de massas. Lasanha Al Forno e caçarola Ziti al Forno são dois dos pratos mais comuns que têm o termo aplicado a eles. Os sabores dessas entradas são geralmente aprimorados por um cozimento de alta temperatura que cria uma camada superior crocante. As massas cozidas nesse estilo também são comumente preparadas com menos etapas do que as receitas tradicionais para gerar resultados mais convencionais no estilo doméstico.
Um prato simplesmente chamado Al Forno recebeu recentemente elogios em vários restaurantes italianos. Pequenas variações nos ingredientes são comuns, mas a versão original exige uma mistura de molho de tomate, tomate picado enlatado, cenoura e cebola picadas, alho picado, ervilhas congeladas, macarrão rigatoni, mussarela, orégano, sal e pimenta. Algumas receitas sugerem adicionar um pouco de carne moída cozida para textura.