O que é molho de soja?
O molho de soja
é uma mistura de soja, sal, grão e água fermentada com um tipo específico de molde e pressionado para liberar seu líquido. Estritamente falando, não há uma receita definitiva para este molho, mas todas as versões envolvem o uso de soja, e há uma ou duas que também usam farinha de soja na receita. No total, existem pelo menos 20 versões diferentes que podem ser usadas para melhorar o sabor dos alimentos. Alguns desses molhos desenvolvidos nacionalmente são considerados "frescos", pois o molho é mais fino e é feito empregando um processo de fermentação dupla. As variedades que se enquadram nessa categoria são frequentemente usadas para temperar carnes e na mesa com legumes e pães, pois eles embalam muito gosto. Há evidências de que a mistura básica de soja, grãos assados, água e sal está em uso há pelo menos 2.000 anos. O primeiro reReceitas com fio estão associadas à China, embora haja variações encontradas em todos os tipos de culinária asiática. Há também algumas evidências de que os monges budistas trouxeram o conceito para o Japão durante o século VII, onde os chefs começaram a colocar sua própria marca no condimento. De fato, há aqueles que dizem que o processo de fermentação desenvolvido no Japão produz os melhores produtos do mundo.
Os molhos de soja escura são um pouco mais grossos que os frescos e geralmente empregam um único processo de fermentação. Isso significa que é permitido fermentar por um longo período de tempo. O melaço também é um ingrediente nos molhos mais escuros, o que ajuda a dar -lhes um sabor mais doce e menos do zing salgado que se encontra com os molhos frescos. Esses tipos são usados na culinária, tanto para a mistura de sabores quanto também porque podem adicionar cor a praticamente qualquer prato. Eles geralmente não são encontrados no TABle, pois eles não são considerados adequados para mergulhar.
Além de ser usado por conta própria e adicionar sabor às carnes e vegetais, esse molho também é usado como ingrediente principal em outros condimentos. Muitos curativos para saladas incluem, especialmente aqueles que devem substituir os curativos com alto teor de gordura. Muitas pessoas ficam surpresas ao saber que também é um ingrediente -chave em outro molho engarrafado popular: Worcestershire. Além de ser um ingrediente favorito em vários condimentos, existem algumas bebidas alcoólicas interessantes que pedem um traço para adicionar um pouco mais de entusiasmo à bebida.
Existem puristas que insistem que o verdadeiro molho de soja deve ser preparado em modas consagradas pelo tempo, sem cortes de atalho modernos. Na realidade, o processamento moderno não fez muito nada além de acelerar o processo de fermentação para que este produto possa ser comercializado em massa. É improvável que a maioria dos usuários do cotidiano possa saber se o molho foi preparado com uma receita antiga ou por meios modernos.