Co je to sójová omáčka?

Sojová omáčka je směs sójových bobů, soli, obilí a vody, která je fermentována konkrétním typem plísní a stisknuta, aby uvolnila kapalinu. Přísně vzato, neexistuje žádný definitivní recept na tuto omáčku, ale všechny verze zahrnují použití sójových bobů a v receptu také používají sójovou mouku. Všichni řekli, existuje nejméně 20 různých verzí, které lze použít k posílení chuti jídla. Některé z těchto celonárodně vyvinutých omáček jsou považovány za „čerstvé“ v tom, že omáčka je tenčí a vyrábí se využívající proces dvojitého kvašení. Odrůdy, které spadají do této kategorie, se často používají pro koření masa a u stolu se zeleninou a ponořením chleba, protože zabalí docela hodně chuti.

také známý jako sójová omáčka, přesný původ sojové omáčky se dávno ztratí do historie. Existují důkazy, že základní směs sójových bobů, praženého zrnu, vody a sůl se však používá po dobu nejméně 2 000 let. Nejdříve reRecepty na šňůry jsou spojeny s Čínou, ačkoli existují varianty nalezeny ve všech druzích asijské kuchyně. Existují také důkazy o tom, že buddhističtí mniši nejprve přinesli koncept do Japonska během 7. století, kde se šéfkuchaři vydali na koření. Ve skutečnosti existují ti, kteří říkají, že proces kvašení, který se vyvíjí v Japonsku, produkuje ty nejlepší produkty na světě.

Tmavé sójové omáčky jsou poněkud silnější než čerstvé a obvykle používají jediný fermentační proces. To znamená, že má dovoleno kvasit po delší dobu. Melasa je také ingrediencí v tmavších omáčkách, což jim pomáhá poskytnout sladší chuť a méně slaného zingu, které člověk najde s čerstvými omáčkami. Tyto typy se používají při vaření, a to jak pro směs chutí, tak proto, že mohou přidat barvu téměř na jakékoli jídlo. Obvykle se nenacházejí na TABLE, protože nejsou považovány za vhodné pro ponoření.

Kromě toho, že se používá sama o sobě a přidává chuť do masa a zeleniny, se tato omáčka používá také jako hlavní složka v jiných kořeních. Mnoho salátových obvazů to zahrnuje, zejména ty, které mají nahradit místo vysokých tuků. Mnoho lidí je překvapeno, když zjistí, že je to také klíčová složka v další populární lahvové omáčce: Worcestershire. Spolu s tím, že je oblíbenou ingrediencí v řadě koření, existují některé zajímavé alkoholické nápoje, které vyžadují, aby pomlčka přidala trochu větší nadšení do nápoje.

Existují puristé, kteří trvají na tom, že skutečná sójová omáčka musí být připravena v čase uznávaných módních, bez moderních krátkých řezů. Ve skutečnosti moderní zpracování neudělalo nic jiného než urychlení procesu kvašení, aby tento produkt mohl být hromadně na trh. Většina každodenních uživatelů pravděpodobně nebude schopna zjistit, zda byla omáčka připravena starým receptem nebo moderním způsobem.