Vad är sojasås?
sojasås är en blandning av sojabönor, salt, spannmål och vatten som fermenteras med en viss typ av mögel och pressas för att frigöra dess vätska. Strängt taget finns det inget definitivt recept för denna sås, men alla versioner involverar användning av sojabönor, och det finns en eller två som också använder sojamjöl i receptet. Sammantaget finns det minst 20 olika versioner som kan användas för att förbättra smaken på mat. Vissa av dessa nationellt utvecklade såser anses vara "färska", genom att såsen är tunnare och görs med en dubbel jäsningsprocess. Varianter som faller in i denna kategori används ofta för krydda kött och vid bordet med grönsaker och doppande bröd, eftersom de packar en hel del smak.
Även känd som sojasås, är det exakta ursprunget till sojasås länge förlorade till historien. Det finns bevis för att den grundläggande blandningen av sojabönor, rostat spannmål, vatten och salt har använts i minst 2000 år. Den tidigaste RECorded recept är förknippade med Kina, även om det finns variationer som finns i alla slags asiatiska kök. Det finns också några bevis för att buddhistiska munkar först förde konceptet till Japan under 800 -talet, där kockarna började sätta sitt eget märke på smaktillsatsen. Det finns faktiskt de som säger att jäsningsprocessen som utvecklats i Japan producerar de finaste produkterna i världen.
Mörka soja såser är något tjockare än färska och använder vanligtvis en enda jäsningsprocess. Detta innebär att ITS är tillåtet att jäsa under en längre tid. Melass är också en ingrediens i de mörkare såserna, vilket hjälper till att ge dem en sötare smak och mindre av den salta zing som man hittar med de färska såserna. Dessa typer används i matlagning, både för blandningen av smaker och även för att de kan lägga till färg till nästan vilken maträtt som helst. De finns vanligtvis inte på TAble, eftersom de inte anses vara lämpliga för doppning.
Förutom att de används på egen hand och tillsätt smak till kött och grönsaker, används denna sås också som en huvudingrediens i andra kryddor. Många salladsdressingar inkluderar det, särskilt de som är avsedda att ta plats för högt fettförband. Många är förvånade över att få veta att det också är en viktig ingrediens i en annan populär flaskås: Worcestershire. Tillsammans med att vara en favoritingrediens i ett antal kryddor finns det några intressanta alkoholhaltiga drycker som kräver att en streck ska lägga till lite mer glädje till drinken.
Det finns purister som insisterar på sann sojasås måste beredas i tidshöjda mode, utan moderna genvägar. I själva verket har modern bearbetning inte gjort mycket av något annat än att påskynda jäsningsprocessen så att denna produkt kan marknadsföras. De flesta vardagliga användare är osannolikt att kunna säga om såsen var beredd med ett gammalt recept eller på modernt sätt.