Hva er soyasaus?

soyasaus er en blanding av soyabønner, salt, korn og vann som er gjæret med en bestemt type mugg og presses for å frigjøre væsken. Strengt tatt er det ingen definitiv oppskrift på denne sausen, men alle versjoner involverer bruk av soyabønner, og det er en eller to som også bruker soyemel i oppskriften. Alt i alt er det minst 20 forskjellige versjoner som kan brukes til å forbedre smaken av mat. Noen av disse nasjonalt utviklede sausene anses å være "frisk", ved at sausen er tynnere og er laget med å bruke en dobbel gjæringsprosess. Varianter som faller i denne kategorien brukes ofte til å krydder kjøtt og ved bordet med grønnsaker og dyppe brød, mens de pakker ganske mye smak.

Også kjent som soyasaus, er den eksakte opprinnelsen til soyasaus lenge tapt for historien. Det er bevis på at den grunnleggende blandingen av soyabønner, stekt korn, vann og salt har vært i bruk i minst 2000 år. Den tidligste reLedd oppskrifter er assosiert med Kina, selv om det er variasjoner som finnes i alle slags asiatisk mat. Det er også noen bevis for at buddhistiske munker først brakte konseptet til Japan i løpet av det 7. århundre, der kokker satte i gang med å sette sitt eget preg på krydderet. Faktisk er det de som sier at gjæringsprosessen som utvikles i Japan produserer de fineste produktene i verden.

Mørke soyasauser er noe tykkere enn ferske og bruker vanligvis en enkelt gjæringsprosess. Dette betyr at det har lov til å gjære i en lengre periode. Molass er også en ingrediens i de mørkere sausene, noe som hjelper til med å gi dem en søtere smak og mindre av den salte zing som man finner med de ferske sausene. Disse typene brukes i matlaging, både for blanding av smaker og også fordi de kan legge til farge til omtrent hvilken som helst tallerken. De finnes vanligvis ikke på TAble, siden de ikke anses som egnet for å dyppe.

I tillegg til å bli brukt på egen hånd og tilsette smak til kjøtt og grønnsaker, brukes denne sausen også som hovedingrediens i andre krydder. Mange salatdressinger inkluderer det, spesielt de som er ment å ta stedet for høye fettdressinger. Mange mennesker er overrasket over å vite at det også er en sentral ingrediens i en annen populær flaske saus: Worcestershire. Sammen med å være en favoritt ingrediens i en rekke krydder, er det noen interessante alkoholholdige drikker som krever en strek for å legge litt mer glødende til drinken.

Det er purister som insisterer på at ekte soyasaus må tilberedes i tidsbeslagede moter, uten moderne snarveier. I virkeligheten har ikke moderne prosessering gjort mye av noe annet enn å fremskynde gjæringsprosessen slik at dette produktet kan markedsføres. Det er usannsynlig at de fleste hverdagsbrukere vil kunne fortelle om sausen ble tilberedt med en gammel oppskrift eller på moderne måter.