Qu'est-ce que la sauce soja?

La sauce soja

est un mélange de soja, de sel, de céréales et d'eau fermentés avec un type de moisissure particulier et pressé pour libérer son liquide. À proprement parler, il n'y a pas de recette définitive pour cette sauce, mais toutes les versions impliquent l'utilisation du soja, et il y en a un ou deux qui utilisent également de la farine de soja dans la recette. Tout compte fait, il existe au moins 20 versions différentes qui peuvent être utilisées pour améliorer le goût des aliments. Certaines de ces sauces développées à l'échelle nationale sont considérées comme «fraîches», en ce sens que la sauce est plus mince et est faite en utilisant un processus de double fermentation. Les variétés qui entrent dans cette catégorie sont souvent utilisées pour assaisonner les viandes et à la table avec des légumes et des pains plongeant, car ils ont beaucoup de goût.

Également connu sous le nom de sauce au soja, les origines exactes de la sauce de soja sont perdues depuis longtemps dans l'histoire. Il existe des preuves que le mélange de base de soja, de céréales rôties, d'eau et de sel est cependant utilisé depuis au moins 2 000 ans. Le premier reLes recettes à cordon sont associées à la Chine, bien qu'il y ait des variations trouvées dans toutes sortes de cuisine asiatique. Il y a aussi des preuves que les moines bouddhistes ont apporté le concept au Japon au Japon au 7ème siècle, où les chefs se sont mis à mettre leur marque sur le condiment. En fait, il y a ceux qui disent que le processus de fermentation qui s'est développé au Japon produit les meilleurs produits au monde.

Les sauces de soja foncées sont quelque peu plus épaisses que les fraîches et utilisent généralement un seul processus de fermentation. Cela signifie qu'il est autorisé à fermenter pendant une plus longue période. La mélasse est également un ingrédient des sauces plus foncées, ce qui aide à leur donner un goût plus doux et moins de zing salé que l'on trouve avec les sauces fraîches. Ces types sont utilisés dans la cuisson, à la fois pour le mélange de saveurs et aussi parce qu'ils peuvent ajouter de la couleur à à peu près n'importe quel plat. Ils ne sont généralement pas trouvés sur le TAble, car ils ne sont pas considérés comme adaptés à la trempette.

En plus d'être utilisé seul et d'ajouter de la saveur aux viandes et légumes, cette sauce est également utilisée comme ingrédient principal dans d'autres condiments. De nombreuses pansements à salade l'incluent, en particulier ceux qui sont destinés à remplacer les pansements riches en graisses. Beaucoup de gens sont surpris d'apprendre qu'il s'agit également d'un ingrédient clé dans une autre sauce en bouteille populaire: le Worcestershire. En plus d'être un ingrédient préféré dans un certain nombre de condiments, il y a des boissons alcoolisées intéressantes qui appellent un tableau de bord pour ajouter un peu plus de zeste à la boisson.

Il y a des puristes qui insistent sur le fait que la vraie sauce de soja doit être préparée dans des modes sécurisées, sans raccourcis modernes. En réalité, le traitement moderne n'a pas fait autre chose que d'accélérer le processus de fermentation afin que ce produit puisse être commercialisé en masse. Il est peu probable que la plupart des utilisateurs de tous les jours puissent dire si la sauce a été préparée avec une vieille recette ou par des moyens modernes.