Co to jest sos sojowy?

Sos sojowy to mieszanka soi, soli, ziarna i wody, która jest sfermentowana z określonym rodzajem formy i naciśnięty w celu uwolnienia płynu. Ściśle mówiąc, nie ma jednego ostatecznego przepisu na ten sos, ale wszystkie wersje obejmują użycie soi, a jeden lub dwa są również używające mąki sojowej w przepisie. Podsumowując, istnieje co najmniej 20 różnych wersji, które można wykorzystać do poprawy smaku żywności. Niektóre z tych sosów rozwiniętych w kraju są uważane za „świeże”, ponieważ sos jest cieńszy i jest stosowany w procesie podwójnego fermentacji. Odmiany, które należą do tej kategorii, są często używane do przyprawy mięsa i przy stole z warzywami i zanurzeniem, ponieważ pakują całkiem sporo smaku.

Znane również jako sos sojowy, dokładne pochodzenie sosu sojowego są już utracone w historii. Istnieją jednak dowody, że podstawowa mieszanka soi, pieczonego ziarna, wody i soli jest używana przez co najmniej 2000 lat. NajwcześniejszyPrzepisy przewodowe są powiązane z Chinami, chociaż istnieją różnice stwierdzone we wszystkich rodzajach kuchni azjatyckiej. Istnieją również dowody na to, że mnisi buddyjscy po raz pierwszy przynieśli koncepcję do Japonii w VII wieku, gdzie szefowie kuchni postanowili postawić własną przyprawę. W rzeczywistości są tacy, którzy twierdzą, że proces fermentacji rozwinięty w Japonii wytwarza najlepsze produkty na świecie.

Ciemne sosy sojowe są nieco grubsze niż świeże i zwykle wykorzystują jeden proces fermentacji. Oznacza to, że wolno fermentuje przez dłuższy czas. Melasa jest również składnikiem ciemniejszych sosów, co pomaga im nadać słodszy smak i mniej słonego zing, które można znaleźć ze świeżymi sosami. Te typy są używane do gotowania, zarówno do mieszanki smaków, jak i dlatego, że mogą dodać kolor do dowolnego naczynia. Zwykle nie znajdują się na TABle, ponieważ nie są uważane za odpowiednie do zanurzenia.

Oprócz samodzielnego stosowania i dodania smaku mięs i warzyw, ten sos jest również używany jako główny składnik innych przypraw. Wiele opatrunków na sałatkę obejmuje to, zwłaszcza te, które mają zająć miejsce opatrunków o wysokiej zawartości tłuszczu. Wiele osób jest zaskoczonych, gdy dowie się, że jest to również kluczowy składnik innego popularnego sosu butelkowanego: Worcestershire. Oprócz tego, że jest ulubionym składnikiem wielu przypraw, istnieje kilka interesujących napojów alkoholowych, które wymagają rozdzielczości, aby dodać trochę skórki do napoju.

Są purystowie, którzy nalegają, aby prawdziwy sos sojowy muszą być przygotowane w uświęconych modzie, bez nowoczesnych krótkich cięć. W rzeczywistości nowoczesne przetwarzanie nie zrobiło nic, ale przyspieszył proces fermentacji, aby ten produkt mógł być masowo sprzedawany. Większość codziennych użytkowników raczej nie będzie w stanie stwierdzić, czy sos został przygotowany ze starym przepisem, czy nowoczesnymi środkami.