¿Qué es la salsa de soja?
La salsa de soja es una mezcla de soja, sal, grano y agua que se fermenta con un tipo particular de moho y presiona para liberar su líquido. Estrictamente hablando, no hay una receta definitiva para esta salsa, pero todas las versiones implican el uso de soja, y hay una o dos que también usan harina de soja en la receta. En total, hay al menos 20 versiones diferentes que se pueden usar para mejorar el sabor de los alimentos. Algunas de estas salsas desarrolladas a nivel nacional se consideran "frescas", ya que la salsa es más delgada y se hace empleando un proceso de fermentación doble. Las variedades que caen en esta categoría a menudo se usan para condimentar las carnes y en la mesa con verduras y panecillos, ya que empacan bastante sabor.
También conocidos como salsa de soja, los orígenes exactos de la salsa de soja se pierden mucho tiempo con la historia. Sin embargo, hay evidencia de que la mezcla básica de soja, grano asado, agua y sal se ha utilizado durante al menos 2,000 años. La primera reLas recetas con cable están asociadas con China, aunque se encuentran variaciones en todo tipo de cocina asiática. También hay alguna evidencia de que los monjes budistas trajeron el concepto por primera vez a Japón durante el siglo VII, donde los chefs establecieron poner su propia marca en el condimento. De hecho, hay quienes dicen que el proceso de fermentación que se desarrolló en Japón produce los mejores productos del mundo.
Las salsas de soya oscura son algo más gruesas que las frescas y generalmente emplean un solo proceso de fermentación. Esto significa que puede fermentar durante un período de tiempo más largo. La melaza también es un ingrediente en las salsas más oscuras, lo que ayuda a darles un sabor más dulce y menos del zing salado que uno encuentra con las salsas frescas. Estos tipos se usan en la cocción, tanto para la mezcla de sabores como también porque pueden agregar color a casi cualquier plato. Por lo general, no se encuentran en el TAble, ya que no se consideran adecuados para sumergir.
Además de usarse por sí solo y agregar sabor a carnes y verduras, esta salsa también se usa como ingrediente principal en otros condimentos. Muchos aderezos de ensalada lo incluyen, especialmente los que están destinados a tomar el lugar de los apósitos altos de grasa. Muchas personas se sorprenden al saber que también es un ingrediente clave en otra salsa embotellada popular: Worcestershire. Además de ser un ingrediente favorito en varios condimentos, hay algunas bebidas alcohólicas interesantes que requieren un tablero para agregar un poco más de entusiasmo a la bebida.
Hay puristas que insisten en la verdadera salsa de soja deben estar preparadas en las modes tradicionales, sin atajos modernos. En realidad, el procesamiento moderno no ha hecho mucho más que acelerar el proceso de fermentación para que este producto pueda comercializarse en masa. Es poco probable que la mayoría de los usuarios cotidianos puedan saber si la salsa estaba preparada con una receta antigua o por medios modernos.