Wat is sojasaus?

Sojasaus is een mengsel van sojabonen, zout, graan en water dat wordt gefermenteerd met een bepaald type mal en geperst om de vloeistof vrij te maken. Strikt genomen is er geen definitief recept voor deze saus, maar alle versies omvatten het gebruik van sojabonen, en er zijn er een of twee die ook sojameel gebruiken in het recept. Alles bij elkaar genomen zijn er minstens 20 verschillende versies die kunnen worden gebruikt om de smaak van voedsel te verbeteren. Sommige van deze nationaal ontwikkelde sauzen worden beschouwd als "fris", omdat de saus dunner is en wordt gemaakt met een dubbel gistingsproces. Variëteiten die in deze categorie vallen, worden vaak gebruikt voor het kruiden van vlees en aan tafel met groenten en dompelende broodjes, omdat ze behoorlijk wat smaak inpakken.

, ook bekend als sojasaus, de exacte oorsprong van sojasaus gaat lang verloren door de geschiedenis. Er zijn aanwijzingen dat de basismengsel van sojabonen, geroosterd graan, water en zout echter al minstens 2000 jaar in gebruik is. De vroegste RERecepten met snoer worden geassocieerd met China, hoewel er variaties zijn gevonden in allerlei Aziatische keuken. Er zijn ook enig bewijs dat boeddhistische monniken het concept voor het eerst naar Japan brachten in de 7e eeuw, waar chefs hun eigen stempel drukken op de specerij. Er zijn zelfs mensen die zeggen dat het gistingsproces dat in Japan is ontwikkeld de beste producten ter wereld produceert.

Donkere sojasauzen zijn enigszins dikker dan verse en gebruiken meestal een enkel gistingsproces. Dit betekent dat het gedurende een langere periode mag gisten. Melasse is ook een ingrediënt in de donkere sauzen, wat helpt om ze een zoetere smaak en minder zoute zing te geven die men met de verse sauzen vindt. Deze typen worden gebruikt bij het koken, zowel voor het mengsel van smaken als ook omdat ze kleur kunnen toevoegen aan zowat elk gerecht. Ze worden meestal niet gevonden op de TAble, omdat ze niet geschikt worden geacht om te dompelen.

Naast het zelf gebruikt en het toevoegen van smaak aan vlees en groenten, wordt deze saus ook gebruikt als een hoofdingrediënt in andere kruiden. Veel saladedressings omvatten het, vooral die bedoeld zijn om de plaats in te nemen van hoge dikke verbanden. Veel mensen zijn verrast om te horen dat het ook een belangrijk ingrediënt is in een andere populaire flessensaus: Worcestershire. Naast een favoriet ingrediënt in een aantal kruiden, zijn er een aantal interessante alcoholische dranken die een dashboard vragen om een ​​beetje meer schil toe te voegen aan de drank.

Er zijn puristen die erop staan ​​dat echte sojasaus moet worden bereid in aloude mode, zonder moderne short-cuts. In werkelijkheid heeft moderne verwerking niet veel van alles gedaan, maar het fermentatieproces versnellen zodat dit product in massa kan worden op de markt gebracht. Het is onwaarschijnlijk dat de meeste alledaagse gebruikers kunnen zien of de saus is bereid met een oud recept of op moderne middelen.