Hvad er sojasovs?
sojasovs er en blanding af sojabønner, salt, korn og vand, der er gæret med en bestemt type form og presset for at frigive dens væske. Strengt taget er der ingen definitiv opskrift på denne sauce, men alle versioner involverer brugen af sojabønner, og der er en eller to, der også bruger sojamel i opskriften. Alt i alt er der mindst 20 forskellige versioner, der kan bruges til at forbedre smagen af mad. Nogle af disse nationalt udviklede saucer betragtes som "friske", idet saucen er tyndere og gøres ved at anvende en dobbelt gæringsproces. Sorter, der falder ind i denne kategori, bruges ofte til krydderier og ved bordet med grøntsager og dyppende brød, når de pakker en hel del smag.
Også kendt som sojasovs, er den nøjagtige oprindelse af sojasovs længe tabt efter historien. Der er bevis for, at den grundlæggende blanding af sojabønner, ristet korn, vand og salt har været i brug i mindst 2.000 år. Den tidligste reKordede opskrifter er forbundet med Kina, selvom der findes variationer i alle slags asiatiske køkkener. Der er også nogle beviser for, at buddhistiske munke først bragte konceptet til Japan i det 7. århundrede, hvor kokke begyndte at sætte deres eget præg på krydderiet. Faktisk er der dem, der siger, at fermenteringsprocessen, der udvikles i Japan, producerer de fineste produkter i verden.
Mørke sojasaucer er noget tykkere end friske og anvender normalt en enkelt gæringsproces. Dette betyder, at det får lov til at fermentere i en længere periode. Melasse er også en ingrediens i de mørkere saucer, hvilket hjælper med at give dem en sødere smag og mindre af den salt zing, man finder med de friske saucer. Disse typer bruges til madlavning, både til blandingen af smag og også fordi de kan tilføje farve til næsten enhver skål. De findes normalt ikke på TABLE, da de ikke betragtes som egnede til at dyppe.
Ud over at blive brugt på egen hånd og tilsætning af smag til kød og grøntsager bruges denne sauce også som en hovedingrediens i andre krydderier. Mange salatdressinger inkluderer det, især dem, der er beregnet til at tage stedet for forbindinger med højt fedtindhold. Mange mennesker er overrasket over at høre, at det også er en nøgleingrediens i en anden populær flaske sauce: Worcestershire. Sammen med at være en favorit ingrediens i en række krydderier er der nogle interessante alkoholholdige drikkevarer, der kræver et strejf til at tilføje lidt mere zest til drikken.
Der er purister, der insisterer på, at sojasovs skal tilberedes i tidshøjede mode uden moderne genveje. I virkeligheden har moderne behandling ikke gjort meget af andet end at fremskynde fermenteringsprocessen, så dette produkt kan markedsføres. De fleste hverdagsbrugere er usandsynligt, at de kan fortælle, om saucen var tilberedt med en gammel opskrift eller med moderne midler.