Hvad betyder "Al Forno"?
al Forno er en italiensk sætning, der oversættes til engelsk som "ved eller fra ovnen" og bruges til at beskrive fødevarer som brød, pasta, gryderetter eller pizza, der ofte bages i en ovn. I den mest konventionelle forstand er den refererede ovn lavet af mursten, drevet af træ og kendetegnet ved en tung, buet, hængslet dør. Nogle All Forno -stil -restauranter bruger kul sammen med træet for at øge temperaturen til de højest mulige niveauer, der ofte foretrækkes at bage pizzaer og håndværksbrød. En stor, tynd træpadle kaldet en skræl bruges sædvanligvis til sikkert at glide pizzaer og brød ind og ud af den fyrige varme beholder.
autentiske italienske restauranter kan ofte prale af overlegenheden af autentiske træfyrede mursten ovne, også sædvanligvis omtalt som møbler. Nogle leverer historisk dokumentation, der beviser murstenene, og nogle gange blev hele ovnen importeret fra Italien for at skabe ægte italiensk køkken. Et betydeligt antal moderne italienske restaUrants er udstyret med moderne elektriske ovne, der simulerer den traditionelle Al Forno-effekt med interne mekanismer, der efterligner rygning og intens varme af træfyrede murstenovne.
I de senere år er Al Forno også blevet brugt til at beskrive pastaretter, der er færdige i ovnen og tilberedt med al dente -pasta, som koges, indtil den bare er fast og endnu ikke blødt. Generelt betragtet som den perfekte doneness til pasta, betyder al dente -scenen, at pastaen bør tilbyde en delikat modstand, når den bliver bidt i snarere end at være overcooked og ikke give nogen modstand. En saglig måde at teste pasta for det rigtige fase af madlavning er at kaste en streng eller et lille stykke af den mod en væg. Rygter siger, at hvis det holder sig, er det klar til at spise; Hvis det falder, betragtes det som overkokt, kasseret og erstattet med en frisk og korrekt kogt batch.
Siden udtrykket Al Forno fik popularitet, deter blevet indarbejdet i navnene på adskillige pastaopskrifter. Lasagne al Forno og Casserole Ziti Al Forno er to af de mest almindelige retter, der har udtrykket anvendt på dem. Smagene fra disse hovedretter forbedres generelt ved bagning af høj temperatur, der skaber et sprødt øverste lag. Pasta kogt i denne stil er også ofte tilberedt med færre trin end de traditionelle opskrifter for at generere mere konventionelle hjemme-stil resultater.
En skål, der simpelthen kaldes Al Forno, har for nylig fået anerkendelse på adskillige italienske restauranter. Lette variationer i ingredienserne er almindelige, men den originale version kræver en blanding af tomatsauce, dåse hakkede tomater, hakkede friske gulerødder og løg, hakket hvidløg, frosne ærter, rigatoni pasta, mozzarella, oregano, salt og peber. Nogle opskrifter foreslår at tilføje en smule kogt malet oksekød til tekstur.