Hva betyr "Al Forno"?
al Forno er en italiensk frase som oversettes til engelsk som "ved eller fra ovnen", og brukes til å beskrive mat som brød, pasta, gryteretter eller pizza som ofte bakes i en ovn. I den mest konvensjonelle forstand er den refererte ovnen laget av murstein, drevet av tre og utmerket av en tung, buet, hengslet dør. Noen al Forno -stilrestauranter bruker kull sammen med treverket for å øke temperaturen til høyest mulige nivåer som ofte foretrekker å bake pizzaer og håndverkerbrød. En stor, tynn tre-padle kalt en skrell brukes vanligvis til å gli pizzaer og brød inn og ut av den brennende varme beholderen.
Autentiske italienske restauranter kan ofte skilte med overlegenheten til autentiske vedfyrte mursteinovner, også vanligvis referert til som ovner. Noen gir historisk dokumentasjon som beviser mursteinene, og noen ganger ble hele ovnen importert fra Italia for å skape ekte italiensk mat. Et betydelig antall moderne italiensk restaUranter er utstyrt med moderne elektriske ovner som simulerer den tradisjonelle Al forno-effekten med indre mekanismer som etterligner røykigheten og intens varme fra vedfyrt mursteinovner.
De siste årene har Al Forno også blitt brukt for å beskrive pasta -retter som er ferdige i ovnen og tilberedt med al dente pasta, som er kokt til den bare er fast og ennå ikke myk. Generelt ansett som den perfekte doneness for pasta, betyr al dente -stadiet at pastaen bør tilby en delikat motstand når den blir bitt i snarere enn å bli overkokt og gi ingen motstand. En saglig måte å teste pasta for riktig stadium av matlaging er å kaste en streng eller et lite stykke av den mot en vegg. Ryktene sier at hvis den fester seg, er den klar til å spise; Hvis den faller, blir det ansett som overkokt, kastet og erstattet med en ny og ordentlig kokt batch.
Siden begrepet Al Forno fikk popularitet, er dethar blitt innlemmet i navnene på mange pastaoppskrifter. Lasagna al Forno og Casserole Ziti al Forno er to av de vanligste rettene som har begrepet brukt på dem. Smakene til disse hovedrettene forbedres generelt ved baking med høy temperatur som skaper et sprø topplag. Pasta tilberedt i denne stilen er også ofte tilberedt med færre trinn enn de tradisjonelle oppskriftene for å generere mer konvensjonelle hjemmestil.
En tallerken kalt Al Forno har nylig fått anerkjennelse på mange italienske restauranter. Like variasjoner i ingrediensene er vanlige, men den opprinnelige versjonen krever en blanding av tomatsaus, hermetiske hakkede tomater, hakkede friske gulrøtter og løk, hakket hvitløk, frosne erter, rigatoni pasta, mozzarella, oregano, salt og pepper. Noen oppskrifter foreslår å legge til litt kokt malt storfekjøtt for tekstur.