Co znamená „al forno“?

al forno je italská fráze, která se překládá do angličtiny jako „v nebo z pece“ a používá se k popisu potravin, jako jsou chleby, těstoviny, kastroly nebo pizza, které jsou často pečeny v troubě. V nejběžnějším smyslu je odkazovaná trouba vyrobena z cihel, poháněná dřevem a rozlišována těžkými, klenutými, zavěšenými dveřmi. Některé restaurace ve stylu Al Forno používají uhlí spolu se dřevem ke zvýšení teploty na nejvyšší možnou úroveň často preferovanou k péči o pizzy a řemeslné chleby. Velké, tenké dřevěné lopatky zvané kůra se obvykle používá k bezpečnému sklouznutí pizz a chlebů dovnitř a ven z ohnivé horké nádoby. Někteří poskytují historickou dokumentaci, která prokazuje cihly a někdy byla celá trouba dovážena z Itálie, aby vytvořila skutečnou italskou kuchyni. Značný počet moderních italských restaUranty jsou vybaveny moderními elektrickými pecemi, které simulují tradiční efekt Al Forno s vnitřními mechanismy, které napodobují kouření a intenzivní teplo dřevěných cihlových pecí.

V posledních letech byl Al Forno také použit k popisu těstovin, které jsou dokončeny v troubě a připravené s těstovinami Al Dente, které se vaří, dokud není prostě pevné a ještě ne měkké. Obecně považována za dokonalou doneness pro těstoviny, stádium Al Dente znamená, že těstoviny by měly nabídnout delikátní odpor, když byly pokousány, než aby byly převařeny a neposkytly žádný odpor. Legendární způsob, jak otestovat těstoviny pro správnou fázi vaření, je hodit pramen nebo malý kousek na zeď. Říká se, že pokud se drží, je připraven k jídlu; Pokud padá, je považován za převařené, vyřazené a nahrazeno čerstvě a správně vařenou dávkou.

Od té doby, co termín Al Forno získal popularitu, tobyl začleněn do názvů četných receptů na těstoviny. Lasagna al forno a kastrol ziti al forno jsou dvě z nejběžnějších jídel, která se na ně používají termín. Příchutě těchto předkrmů jsou obecně zvýšeny pečením s vysokou teplotou, které vytváří křupavou horní vrstvu. Těstoviny vařené v tomto stylu jsou také běžně připraveny s menším počtem kroků než tradiční recepty, aby se vytvořily konvenčnější výsledky domácího stylu.

jídlo jednoduše nazývané Al Forno nedávno získalo uznání v mnoha italských restauracích. Mírné změny v přísadách jsou běžné, ale původní verze vyžaduje směs rajčatové omáčky, konzervované rajčany, nasekané čerstvé mrkev a cibuli, mleté ​​česnek, zmrazený hrášek, těstoviny Rigatoni, mozzarella, oregano, sůl a pepř. Některé recepty naznačují přidání trochu vařeného mletého hovězího masa pro texturu.