Co je to Normandie omáčka?

Normandie omáčka je forma bílé omáčky, která je navržena tak, aby byla spárována s rybami, i když ji lze použít i na jiných potravinách. Jak název napovídá, tato omáčka se inspiruje z oblasti Francie známé jako Normandie. Existuje řada variací na základní normandické omáčce, které lze použít k vynesení specifických příchutí v misce, díky čemuž je omáčka velmi všestranná, a je také velmi snadné, a to i pro nezkušené kuchaře.

Základem Normandie omáčky je ve veletu, považovaný za jednu z „mateřských vynalézavých“ francouzské kuchaře. Veloute omáčka se vyrábí vařením pažby se smetanou nebo někdy rouxem, zahušťovací směsí mouky a másla. Jakmile je zvládnuta základní veloute, lze vyrobit široký sortiment omáček, přičemž příchutě sahají od sladkých po koláč. Mezi běžné ingredience ve Veloute patří šalotky, houby, estragon a paprika, i když obvykle ne dohromady.těžká krém. Tyto ingredience jsou vařeny dohromady, dokud omáčka nezhoustne do bohatého krému, který lze nalit přes ryby, které byly pečené, grilované, grilované nebo restované, v závislosti na osobním výběru. Krémová omáčka má v této základní podobě mírnou chuť, která doplňuje širokou škálu ryb, od lososa po tresku. Vysoký obsah tuku v Normandii omáčky také zvyšuje chuť misky a dává mu plnější pocit v ústech.

Někteří kuchaři vaří ingredience, jako jsou bobkové listy, plátky jablek nebo šalotky v jejich normandiové omáčce, a některé recepty vyžadují přidání moštů nebo calvados, typu alkoholu. Tyto ingredience mohou způsobit, že miska vypadají sladší, tarter nebo intenzivnější, v závislosti na tom, co se přidá a kolik se přidává. Jakmile je ryba omáčka s Normandii omáčkou, může být zdobena ingrediencemi jako petržel, citronová nebo kopr, v závislosti na osobním vkusu.

Kromě tohoK oblékání jiných potravin lze použít Normandie omáčka. Například bílé maso jako vepřové a kuře může jít dobře s Normandickou omáčkou a omáčka může být také použita na věcech, jako jsou steaky, i když doporučení ingrediencí k posílení chuti se doporučuje, protože omáčka se může cítit anemicky s červeným masem.