Qu'est-ce que la sauce normandie?
La sauce normandie est une forme de sauce blanche conçue pour être associée à du poisson, bien qu'elle puisse également être utilisée sur d'autres aliments. Comme son nom l'indique, cette sauce s'inspire de la région de la France connue sous le nom de Normandie. Il existe un certain nombre de variations sur la sauce de base en Normandie qui peut être utilisée pour faire ressortir des saveurs spécifiques dans un plat, ce qui rend la sauce extrêmement polyvalente, et elle est également très facile à fabriquer, même pour les cuisiniers inexpérimentés.
La base de la sauce norandie est la veloute, considérée comme l'une des «sauces mère» de la cusine française. Une sauce velours est fabriquée par le bouillon mijotant avec de la crème ou parfois un roux, un mélange épaississant de farine et de beurre. Une fois qu'un veloute de base est maîtrisé, un large assortiment de sauces peut être produit, avec des saveurs allant du sucré à la tarte. Les ingrédients courants en veloute comprennent les échalotes, les champignons, l'estragon et le paprika, mais pas généralement ensemble.
Une sauce de base en Normandie comprend du bouillon de poisson, du jaune d'oeuf, du beurre, unet crème épaisse. Ces ingrédients sont mijotés ensemble jusqu'à ce que la sauce s'épaissit en une crème riche qui peut être versée sur le poisson qui a été cuit, grillé, grillé ou sauté, selon le choix personnel. La sauce crémeuse a une saveur douce dans cette forme de base qui complète une grande variété de poissons, du saumon à la morue. La teneur élevée en graisses de la sauce normandie améliore également la saveur d'un plat, ce qui lui donne une sensation en bouche plus complète.
Certains cuisiniers mijoteront des ingrédients comme les feuilles de laurier, les tranches de pomme ou les échalotes dans leur sauce normande, et certaines recettes nécessitent l'ajout de cidres ou de calvados, un type d'alcool. Ces ingrédients peuvent rendre le plat plus doux, tarter ou plus intense, selon ce qui est ajouté et quelle part est ajouté. Une fois qu'un poisson a été sauté avec de la sauce normandie, il peut être garni d'ingrédients comme le persil, le citron ou l'aneth, selon le goût personnel.
en plusPour être servi avec du poisson, la sauce normandie peut être utilisée pour habiller d'autres aliments. Les viandes blanches comme le porc et le poulet peuvent bien se passer avec la sauce normandie, par exemple, et la sauce peut également être utilisée sur des choses comme les steaks, bien que la recommandation d'ingrédients pour renforcer la saveur soit recommandée, car la sauce peut se sentir anémique avec une viande rouge.