Hva er Normandy Sauce?

Normandy -saus er en form for hvit saus som er designet for å bli sammenkoblet med fisk, selv om den også kan brukes på andre matvarer. Som navnet tilsier, henter denne sausen inspirasjonen fra Frankrike kjent som Normandie. Det er en rekke varianter av grunnleggende Normandy -saus som kan brukes til å få frem spesifikke smaker i en tallerken, noe som gjør sausen ekstremt allsidig, og den er også veldig enkel å lage, selv for uerfarne kokker.

grunnlaget for Normandy -saus er velute, ansett som en av "mors sauces". En veloute -saus lages ved å småkoke lager med krem ​​eller noen ganger en roux, en tykningsblanding av mel og smør. Når en grunnleggende veloute er mestret, kan det produseres et bredt utvalg av sauser, med smaker som spenner fra det søte til terte. Vanlige ingredienser i Veloute inkluderer sjalottløk, sopp, estragon og paprika, men ikke vanligvis sammen.

En grunnleggende normandisk saus inkluderer fiskebestand, eggeplomme, smør, ennd tung krem. Disse ingrediensene simmeres sammen til sausen tykner til en rik krem ​​som kan helles over fisk som er bakt, broiled, grillet eller sautert, avhengig av personlig valg. Den kremete sausen har en mild smak i denne grunnleggende formen som kompletterer et bredt utvalg av fisk, fra laks til torsk. Det høye fettinnholdet i Normandy -saus forbedrer også smaken av en tallerken, og gir den en fyldigere munnfølelse.

Noen kokker simmer ingredienser som laurbærblader, epleskiver eller sjalottløk i sin normandie saus, og noen oppskrifter krever tillegg av cider eller calvados, en type brennevin. Disse ingrediensene kan få retten til å virke søtere, tarter eller mer intens, avhengig av hva som tilsettes og hvor mye av den er lagt til. Når en fisk har blitt saust med normandisk saus, kan den pyntes med ingredienser som persille, sitron eller dill, avhengig av personlig smak.

i tilleggFor å bli servert med fisk, kan Normandie -saus brukes til å kle andre matvarer. Hvitt kjøtt som svinekjøtt og kylling kan for eksempel gå bra med normandisk saus, og sausen kan også brukes på ting som biff, selv om anbefalingen av ingredienser for å styrke smaken anbefales, da sausen kan føles anemisk med et rødt kjøtt.