Vad är Normandysås?
Normandysås är en form av vit sås som är utformad för att vara parad med fisk, även om den också kan användas på andra livsmedel. Som namnet antyder tar denna sås inspiration från regionen Frankrike som kallas Normandie. Det finns ett antal variationer på grundläggande Normandy -sås som kan användas för att få fram specifika smaker i en maträtt, vilket gör såsen extremt mångsidig, och det är också mycket lätt att göra, även för oerfarna kockar. En veloute -sås tillverkas av sjunkande lager med grädde eller ibland en roux, en förtjockande blandning av mjöl och smör. När en grundläggande veloute behärskas kan ett brett sortiment av såser produceras, med smaker som sträcker sig från det söta till tårta. Vanliga ingredienser i veloute inkluderar schalottenlök, svamp, estragon och paprika, men inte vanligtvis tillsammans.
En grundläggande normandisk sås inkluderar fiskbestånd, äggula, smör, Aoch tung grädde. Dessa ingredienser sjunkas ihop tills såsen förtjockas till en rik grädde som kan hällas över fisk som har bakats, borrat, grillat eller sauterat, beroende på personligt val. Den krämiga såsen har en mild smak i denna grundläggande form som kompletterar en mängd olika fiskar, från lax till torsk. Normandysås med högt fetthalt förbättrar också smaken på en maträtt, vilket ger den en fylligare munkänsla.
Vissa kockar sjuda ingredienser som lövblad, äppelskivor eller schalottenlök i deras Normandysås, och vissa recept kräver tillägg av cider eller calvados, en typ av sprit. Dessa ingredienser kan göra att skålen verkar sötare, tarter eller mer intensiv, beroende på vad som läggs till och hur mycket av den som läggs till. När en fisk har sugs med Normandysås kan den garneras med ingredienser som persilja, citron eller dill, beroende på personlig smak.
dessutomFör att serveras med fisk kan Normandy -sås användas för att klä andra livsmedel. Vitt kött som fläsk och kyckling kan till exempel gå bra med Normandysås, och såsen kan också användas på saker som biffar, även om rekommendationen av ingredienser för att stärka smaken rekommenderas, eftersom såsen kan känna anemisk med rött kött.