Vad betyder "al forno"?
al Forno är en italiensk fras som översätter till engelska som "vid eller från ugnen" och används för att beskriva livsmedel som bröd, pasta, grytor eller pizza som ofta bakas i en ugn. I den mest konventionella meningen är den refererade ugnen gjord av tegel, drivs av trä och kännetecknas av en tung, välvd, gångjärnsdörr. Vissa restauranger i Al Forno -stil använder kol tillsammans med träet för att öka temperaturen till högsta möjliga nivåer som ofta föredras framför baka pizzor och hantverkare. En stor, tunn träpaddel som kallas en skal används vanligtvis för att säkert skjuta pizzor och bröd in och ut ur den brinnande heta behållaren.
autentiska italienska restauranger ofta skryter överlägsen av autentiska vedeldade tegelugnar, även vanligtvis benämnda som ugnar. Vissa tillhandahåller historisk dokumentation som bevisar tegelstenar och ibland importerades hela ugnen från Italien för att skapa äkta italiensk mat. Ett betydande antal moderna italienska restaUranter är utrustade med moderna elektriska ugnar som simulerar den traditionella Al Forno-effekten med inre mekanismer som efterliknar rökningen och intensiv värme av vedeldade tegelugnar.
Under de senaste åren har Al Forno också använts för att beskriva pastarätter som är färdiga i ugnen och beredda med Al dente pasta, som tillagas tills den bara är fast och inte mjuk. Generellt betraktas som den perfekta donenessen för pasta, AL dente -scenen innebär att pastan bör erbjuda ett känsligt motstånd när den är biten i snarare än överkokt och ger inget motstånd. Ett saftigt sätt att testa pasta för rätt matlagning är att kasta en tråd eller en liten bit av den mot en vägg. Rykten säger att om det fastnar är det redo att äta; Om det faller, betraktas det som överkokt, kasserat och ersatt med en ny och korrekt kokt sats.
Eftersom termen Al Forno fick popularitet, dethar införlivats i namnen på många pastarecept. Lasagna al Forno och Casserole ziti al forno är två av de vanligaste rätter som har termen tillämpas på dem. Smakerna i dessa förrätter förbättras vanligtvis genom hög temperaturbakning som skapar ett krispigt toppskikt. Pasta tillagad i den här stilen är också ofta tillagad med färre steg än de traditionella recepten för att generera mer konventionella hemstilsresultat.
En maträtt som helt enkelt kallas Al Forno har nyligen fått beröm på många italienska restauranger. Små variationer i ingredienserna är vanliga, men den ursprungliga versionen kräver en blandning av tomatsås, konserverade hackade tomater, hackade färska morötter och lök, hackad vitlök, frysta ärtor, rigatoni pasta, mozzarella, oregano, salt och peppar. Vissa recept föreslår att du lägger till lite kokt malt nötkött för struktur.