Wat betekent "Al Forno"?
Al Forno is een Italiaanse uitdrukking die zich vertaalt naar het Engels als "op of van de oven" en wordt gebruikt om voedingsmiddelen zoals brood, pasta, stoofschotels of pizza te beschrijven die vaak in een oven worden gebakken. In de meest conventionele zin is de genoemde oven gemaakt van baksteen, gevoed door hout en onderscheiden door een zware, gebogen, scharnierende deur. Sommige restaurants in Al Forno -stijl gebruiken houtskool samen met het hout om de temperatuur te verhogen tot de hoogst mogelijke niveaus die vaak de voorkeur gaven om pizza's en ambachtelijke broodjes te bakken. Een grote, dunne houten peddel genaamd een schil wordt gewoonlijk gebruikt om pizza's en broodjes veilig in en uit de vurige hete bak te schuiven. Sommigen bieden historische documentatie die de stenen bewijst en soms werd de hele oven uit Italië geïmporteerd om echte Italiaanse keuken te creëren. Een aanzienlijk aantal moderne Italiaanse restaUranten zijn uitgerust met moderne elektrische ovens die het traditionele Al Forno-effect simuleren met interne mechanismen die de rokerigheid en intense warmte van houtgestookte bakstenen ovens nabootsen.
In de afgelopen jaren is Al Forno ook gebruikt om pastagerechten te beschrijven die in de oven zijn afgewerkt en bereid zijn met Al Dente -pasta, die is gekookt totdat het gewoon stevig en nog niet zacht is. Over het algemeen beschouwd als de perfecte gaarheid voor pasta, betekent de Al Dente -stadium dat de pasta een delicate weerstand moet bieden wanneer deze in in plaats van te gaar is en geen weerstand biedt. Een legendarische manier om pasta te testen op de juiste fase van het koken, is door een streng of klein stukje ervan tegen een muur te gooien. Het gerucht gaat dat als het blijft hangen, het klaar is om te eten; Als het valt, wordt het als gaar beschouwd, weggegooid en vervangen door een vers en goed gekookte batch.
Omdat de term al Forno populariteit werd, is hetis opgenomen in de namen van talloze pasta -recepten. Lasagna Al Forno en Casserole Ziti Al Forno zijn twee van de meest voorkomende gerechten die de term op hen hebben toegepast. De smaken van deze voorgerechten worden over het algemeen verbeterd door bakken met hoge temperatuur die een knapperige toplaag creëert. Pasta gekookt in deze stijl wordt ook vaak bereid met minder stappen dan de traditionele recepten om meer conventionele huizenresultaten te genereren.
Een gerecht dat simpelweg Al Forno wordt genoemd, heeft onlangs bij tal van Italiaanse restaurants bekendgemaakt. Lichte variaties in de ingrediënten zijn gebruikelijk, maar de originele versie vraagt om een mengsel van tomatensaus, ingeblikte gehakte tomaten, gehakte verse wortelen en uien, gehakte knoflook, bevroren erwten, rigatoni -pasta, mozzarella, oregano, zout en peper. Sommige recepten suggereren een beetje gekookt rundergehakt voor textuur.