Co oznacza „al forno”?
Al Forno to włoska fraza, która tłumaczy się na angielski jako „w piekarniku lub z piekarnika” i służy do opisywania potraw, takich jak pieczywo, makaron, zapiekanki lub pizza, które często są pieczone w piekarniku. W najbardziej konwencjonalnym sensie odwołany piekarnik jest wykonany z cegły, napędzany drewnem i wyróżniającym się ciężkimi, łuszczonymi, zawiasowymi drzwiami. Niektóre restauracje w stylu Al Forno używają węgla drzewnego wraz z drewnem, aby zwiększyć temperaturę do najwyższych możliwych poziomów, często preferowanych do pieczenia pizzy i rzemieślniczego chleba. Duże, cienkie drewniane wiosło zwane skórką jest zwyczajowo używane do bezpiecznego przesuwania pizzy i chleba do ognistego gorącego pojemnika.
Autentyczne włoskie restauracje często szczycą się wyższością autentycznych opalanych drewnianymi markami, również określane jako piece. Niektóre zapewniają dokumentację historyczną udowodnienia cegieł, a czasem cały piekarnik był importowany z Włoch, aby stworzyć prawdziwą kuchnię włoską. Znaczna liczba współczesnej włoskiej restaurkiUranty są wyposażone w nowoczesne piekarniki elektryczne, które symulują tradycyjny efekt al forno za pomocą wewnętrznych mechanizmów naśladujących dymność i intensywne ciepło opalanych drewnianymi piekarnikami.
W ostatnich latach Al Forno był również używany do opisania potraw z makaronu, które są wykończone w piekarniku i przygotowywane z makaronem Al Dente, który jest gotowany, aż będzie po prostu twardy i jeszcze nie miękki. Ogólnie uważane za idealną podwójność makaronu, etap Al Dente oznacza, że makaron powinien oferować delikatny opór, gdy został ugryziony, a nie rozgotowany i nie zapewniać oporu. Ustanowionym sposobem testowania makaronu na prawidłowy etap gotowania jest rzucenie nici lub małego kawałka na ścianę. Plotka głosi, że jeśli się trzyma, jest gotowy do jedzenia; Jeśli spadnie, jest uważany za rozgotowany, odrzucony i zastąpiony świeżo i odpowiednio ugotowaną partią.
Ponieważ termin al forno zyskał popularność, tozostał włączony do nazw licznych przepisów na makaron. Lasagna al Forno i Casserole Ziti al Forno są dwoma najczęstszymi potrawami, które mają do nich zastosowanie termin. Smaki tych przystawek są ogólnie wzmacniane przez pieczenie w wysokiej temperaturze, które tworzy chrupiącą górną warstwę. Makaron gotowany w tym stylu jest również powszechnie przygotowywany z mniejszą liczbą kroków niż tradycyjne przepisy do generowania bardziej konwencjonalnych wyników w stylu domowym.
Danie po prostu o nazwie Al Forno zyskało niedawno uznanie w wielu włoskich restauracjach. Niewielkie różnice w składnikach są powszechne, ale oryginalna wersja wymaga mieszanki sosu pomidorowego, posiekanych pomidorów w puszkach, posiekanej świeżej marchwi i cebuli, mielonego czosnku, mrożonego groszku, makaronu rigatoni, mozzarelli, oregano, soli i papryki. Niektóre przepisy sugerują dodanie odrobiny ugotowanej mielonej wołowiny do tekstury.