Co to jest sos w Normandii?
Sos Normandii to forma białego sosu, który jest zaprojektowany do sparowania z rybami, chociaż można go również stosować na innych potrawach. Jak sama nazwa wskazuje, ten sos czerpie inspirację z regionu Francji znanej jako Normandia. Istnieje wiele odmian podstawowego sosu w Normandii, które można użyć do wydobywania określonych smaków w naczyniu, czyniąc sos wyjątkowo wszechstronny, a także bardzo łatwy do wykonania, nawet w przypadku niedoświadczonych kucharzy.
Podstawą sosu normandowego jest Veloute, uważany za jeden z „matek” francuskiej cuisine. Sos Veloute jest wytwarzany przez gotowanie na wolnym kolorze kremowym lub czasem Roux, zagęszczającą mieszankę mąki i masła. Po opanowaniu podstawowego Veloute można wytwarzać szeroki asortyment sosów, z smakami od słodyczy po cierpki. Wspólne składniki w Veloute obejmują szalotki, grzyby, estragon i papryka, choć zwykle nie razem.
Podstawowy sos w Normandii obejmuje kolę ryb, żółtko, masło, Ai ciężki krem. Te składniki są gotowane razem, aż sos zagęszcza się w bogatą śmietanę, którą można wylać na ryby, które zostały upieczone, pieczone, grillowane lub smażone, w zależności od osobistego wyboru. Kremowy sos ma łagodny smak w tej podstawowej formie, który uzupełnia szeroką gamę ryb, od łososia po dorsz. Wysoka zawartość tłuszczu w sosie Normandii zwiększa również smak potrawy, nadając mu pełniejsze poczucie ust.
Niektórzy kucharze gotują na sobie składniki, takie jak liście laurowe, plastry jabłka lub szalotki w sosie Normandii, a niektóre przepisy wymagają dodania ciderów lub Calvados, rodzaju alkoholu. Te składniki mogą sprawić, że danie wydają się słodsze, Tarter lub intensywniejsze, w zależności od tego, co jest dodawane i ile z nich jest dodawane. Gdy ryba zostanie wyposażona w sos Normanddy, można ją przyozdobić ze składnikami takimi jak pietruszka, cytryna lub koperka, w zależności od osobistego smaku.
PonadtoAby być podawanym z rybami, sos w Normandii można użyć do ubierania się innych potraw. Na przykład białe mięso, takie jak wieprzowina i kurczak, mogą dobrze pasować do sosu Normandy, a sos można również stosować na takich rzeczach, jak steki, chociaż zalecane jest zalecenie składników do wzmocnienia smaku, ponieważ sos może wydawać się anemiczny z czerwonym mięsem.