ノルマンディーソースとは何ですか？

ノルマンディーソースは、他の食品でも使用できますが、魚と組み合わせるように設計されたホワイトソースの形です。名前が示すように、このソースはノルマンディーとして知られるフランス地域からインスピレーションを得ています。基本的なノルマンディーソースには多くのバリエーションがあり、皿に特定の味を引き出すために使用できるバリエーションがあり、ソースを非常に汎用性の高いものにします。また、経験の浅い料理人であっても、作ることも非常に簡単です。ベルアウトソースは、クリームまたは時には小麦粉とバターの肥厚混合物であるルーと一緒にストックを煮ることによって作られています。基本的なベルーテが習得されると、幅広いソースを生産でき、甘いものからタルトまでの味が味わいます。 Velouteの一般的な成分には、エシャロット、マッシュルーム、タラゴン、パプリカが含まれますが、通常は一緒ではありません。

基本的なノルマンディーソースには、魚のストック、卵黄、バター、NDヘビークリーム。これらの材料は、ソースが豊かなクリームに厚くなるまで一緒に煮込んでおり、個人的な選択に応じて、焼き、焼き、焼き上げ、またはソテーされた魚の上に注ぐことができます。クリーミーソースは、この基本的な形でマイルドな風味を持っており、サーモンからタラまで、多種多様な魚を補完します。ノルマンディーソースの高脂肪含有量も皿の風味を高め、より豊かな口当たりを与えます。

一部の料理人は、湾の葉、リンゴのスライス、エシャロットなどのノルマンディーソースなどの材料を煮込み、一部のレシピでは、サイダーやカルバドス、酒類の追加が必要です。これらの材料は、追加されたものとその量に応じて、料理をより甘く、ターター、またはより強烈に見せることができます。魚にノルマンディーソースで浸されたら、個人的な味に応じて、パセリ、レモン、ディルなどの材料を添えることができます。

さらに魚を添えて、ノルマンディーソースを使用して他の食べ物を服用できます。たとえば、豚肉や鶏肉のような白身の肉はノルマンディーソースとよく合うことができます。また、ソースを強化するための材料の推奨が推奨されます。ソースは赤身の肉で貧血を感じることができるので、ソースはステーキのようなものにも使用できます。