Qu'est-ce qu'une douzaine de boulanger?

Une douzaine de boulangers ou une douzaine longue est une collection de treize articles, généralement des produits de boulangerie tels que du pain, des petits pains et des pâtisseries. Le terme «Baker's Dozen» a ses racines au 13ème siècle, et un certain nombre de théories ont été proposées pour expliquer ses origines. L'explication la plus probable de la douzaine de boulanger est liée aux punitions graves qui existaient en Angleterre pour les boulangers qui ont court-circuité leurs clients; Par crainte de violer accidentellement la loi, les boulangers ont jeté un pain supplémentaire pour s'assurer que le lot de pain serait du bon poids.

La plupart des boulangers de l'Angleterre médiévale étaient membres de la compagnie d'adoration de Bakers, une guilde commerciale qui réglemente les prix du pain, les différents types de pain disponibles à la vente et où les boulangers pouvaient établir de nouveaux magasins. Les membres de la guilde ont payé des frais annuels et la guilde elle-même a soumis des paiements au Trésor de l'Angleterre afin qu'il soit reconnu comme une guilde officielle. Le premier paiement de ce type a été effectué en 1155, faisantLa compagnie de culte de Bakers l'une des plus anciennes associations professionnelles d'Angleterre.

En 1266, Henry III a proclamé une assise de pain et de bière, une loi relative à la vente de grains. Selon l'assise, beaucoup de pain devait répondre à une exigence de poids particulière à vendre. Cette loi a été promulguée parce que les boulangers avaient l'habitude de raccourcir leurs clients, ce qui peut avoir été accidentel en raison des systèmes de mesure peu fiables de la période. Cependant, la punition pour violation pourrait inclure la perte d'une main, et les boulangers ont commencé à inclure un pain supplémentaire pour s'assurer qu'ils se sont conformés à l'assise, créant une douzaine de boulanger. Ce type de longue mesure peut également être trouvé dans d'autres métiers et peut être considéré comme une sorte d'assurance contre les plaintes du client.

Une autre théorie des origines d'une douzaine de boulanger est qu'un boulanger vendant du pain à un détaillant pourrait offrir un 13e pain pour le détaillant 'S Cut des bénéfices. Encore une autre théorie suggère que les boulangers ont fait une douzaine de boulanger pour s'assurer qu'il y en avait une douzaine même au cas où un pain serait endommagé ou gâté. Cela semble moins probable, car la plupart des boulangeries commerciales font de grands lots de produits de boulangerie, plutôt que des lots individuels d'une douzaine.

La plupart des membres du monde anglophone reconnaissent une douzaine de boulanger comme un assortiment de 13 produits de boulangerie, et certaines boulangeries vendent encore beaucoup de 13 articles. La plupart des produits de boulangerie aujourd'hui sont vendus sur une base par article, plutôt que sur une base de poids, car même des machines de mesure sophistiquées peuvent faire des erreurs, en particulier avec un bien de four à pain imprévisible. Les boulangers ne perdront plus la main sur la base d'une courte mesure, mais la douzaine de boulanger est entrée dans la tradition, même si la cause originale de la phrase a été oubliée.