Qu'est-ce qu'un four de boulangerie?
Un four à boulangerie est un appareil de cuisine surdimensionné qui se trouve souvent dans les cuisines professionnelles. L'espace de cuisson interne est souvent défini comme ayant une profondeur de boulangerie, ce qui signifie qu'il est plus large et plus long de l'avant à l'arrière qu'un four traditionnel de la taille d'une cuisine. Ces fours comprennent de nombreux supports de cuisson internes qui peuvent être ajustés pour la hauteur. Ils peuvent être simples ou doubles et doivent être installés de manière professionnelle.
Ce type de four est conçu pour accueillir une grande capacité d'articles de boulangerie en train de cuire en même temps. Il peut généralement contenir plusieurs plateaux de cuisson pleine taille à la fois. Les dimensions internes sont d'environ 30 pouces (76 centimètres) d'un côté à l'autre, de 27 pouces (68,6 centimètres) d'avant en arrière et de 24 pouces (61 centimètres) de hauteur.
La nourriture à l'intérieur du four à boulangerie peut être accessible par une porte de charnière inférieure ou des portes françaises. Une porte de charnière inférieure s'ouvre de manière identique à un four de style de cuisine standard. Les fours avec des portes françaises fournissent deuxPanneaux CCESS qui sont articulés sur les côtés gauche et droit de l'ouverture. Les poignées au centre permettent aux utilisateurs d'ouvrir ces panneaux vers l'extérieur, de la même manière que l'ouverture d'une porte de maison. Ils sont généralement conçus en acier inoxydable ou en verre.
Ces appareils sont généralement alimentés à l'aide de gaz naturel ou de propane liquide. Certains modèles incluent des ventilateurs internes avec des réglages de vitesse multiples pour faire circuler l'air chaud autour de la nourriture. Cela peut à la fois accélérer le temps de cuisson requis et cuisiner uniformément les aliments sans le brûler ou le sous-cocorer.
La plupart des styles de boulangerie peuvent être montés sur un support en acier inoxydable ou intégrés à un mur de cuisine. Ils pèsent souvent entre 500 et 600 livres (entre 227 kilogrammes et 272 kilogrammes) et nécessitent une livraison et une installation professionnelles. Les unités peuvent être une capacité simple ou double, dans laquelle deux fours sont construits l'un sur l'autre. Les supports en acier inoxydable peuvent également être installésavec des roulettes qui permettent à l'unité d'être roulée d'un endroit dans la cuisine à une autre, selon les besoins du boulanger.
Le four de boulangerie peut également inclure une unité d'épreuves. Il s'agit d'une zone séparée du four dans laquelle les éléments fabriqués à l'aide de levure sont stockés pendant qu'ils s'élèvent avant la cuisson. La température et l'humidité du rétrécier peuvent être contrôlées à l'extérieur par le boulanger. Le four est souvent monté au-dessus duo-uno, puis livré ensemble comme une unité complète.