Qu'est-ce qu'une escalope de porc panée?
Une escalope de porc panée est une coupe de porc qui a été panée et frite. Il est souvent consommé comme repas principal ou mis dans des sandwichs pour le déjeuner. Des variantes de la joie de porc pané existent à travers le monde, y compris le Schnitzel de l'Autriche, Kotlety Schabowy de Pologne et le Tonkatsu japonais. Le Schnitzel a été enregistré pour la première fois à Vienne dans les années 1400, mais peut avoir existé dans le monde avant cela. Les côtelettes de porc panées sont relativement faciles à fabriquer et sont accompagnées d'une grande variété de plats d'accompagnement.
Les côtelettes de porc peuvent être fabriquées à partir d'un certain nombre de coupes de porc. Les côtelettes de porc peuvent être utilisées, mais les coupes de longe sont plus courantes. La viande doit être fraîche et tendre, ce qui fait des filets d'une des meilleures coupes. Les portions centrales ont tendance à fournir la viande la plus tendre, tandis que les coupes d'épaule sont plus grasses et que les coupes de surlonge sont plus fines.
Traditionnellement, une escalope de porc panée est d'abord martelée avec un marteau de viande. Cela rend le diluant et, par conséquent, plus facile à cuisiner. Une coupe fine cuire F fera cuireaster qu'un plus gros, ce qui signifie que la chapelure est moins susceptible de brûler.
Une fois la coupe amincie, elle est drague à travers trois bols. Le premier bol contient de la farine, le deuxième bol contient des œufs battus et la chapelure finale d'arc. Une alternative à la chapelure sont les miettes de panko japonaises. La escalope de porc panée est ensuite frappée en graisses ou poêlées dans l'huile jusqu'à ce que la chapelure devienne dorée et croustillante. Le processus de friture ne prend que quelques minutes, faisant des côtelettes de porc panées un repas rapide à préparer.
Schnitzel est un plat autrichien de Vienne avec des variantes du monde entier. Le schnitzel traditionnel est fabriqué à partir de veau, mais de nombreuses variantes, y compris celles trouvées en Autriche, utilisent plutôt des côtelettes de porc. Un schnitzel de côtelettes de porc pané est généralement servi avec une garniture et une salade de pommes de terre, mais il peut également être servi avec des champignons, du bacon et des oignons.
Rantott Hus est une version hongroise de ThE schnitzel qui utilise généralement du porc. Il est consommé avec des croustilles, du riz ou de la purée de pomme de terre et une salade de concombre. Les Hongrois ont tendance à manger la viande avec une crème sure appelée Tejfol ou avec du ketchup et de la mayonnaise. Rantott Hus est généralement consommé comme repas du dimanche ou pour les festivals et les occasions spéciales.
Kotlety Schabowy est une autre variation qui vient de la Pologne, bien qu'elle puisse antérieurement au Schnitzel. Avant que la escalope de porc ne soit drague à travers la farine, les œufs et la chapelure, il est trempé dans du lait pendant quelques minutes pendant que l'huile se réchauffe. Il est souvent servi avec de la compote de pommes ou de la crème sure et avec des pironges ou une salade latérale.
Au Japon, la escalope de porc pané est coupée en bandes et servie avec du riz bouilli, de la sauce au worcestershire et de la soupe miso pour former du tonkatsu. Comme alternative à la sauce Worcestershire, le Tonkatsu peut être servi avec une sauce miso pour faire du miso katsu à partir de Nagoya. Katsudon est une variante de Tonkatsu qui place la escalope de porc en tranches sur le riz avec les oignons de printemps, râpé DAikon et omelette partiellement cuite.