Wat is een gepaneerde varkenskotelet?
Een gepaneerde varkenskotelet is een stuk varkensvlees dat gepaneerd en gefrituurd is. Het wordt vaak gegeten als een hoofdmaaltijd of in broodjes voor de lunch. Varianten van het gepaneerde varkenskotelet bestaan over de hele wereld, waaronder de Schnitzel van Oostenrijk, Kotlety Schabowy van Polen en de Japanse Tonkatsu. De schnitzel werd voor het eerst opgenomen in Wenen in de jaren 1400, maar misschien al over de hele wereld bestaan. Gepaneerde varkenskoteletten zijn relatief eenvoudig te maken en worden vergezeld door een breed scala aan bijgerechten.
Varkenskoteletten kunnen worden gemaakt van een aantal sneden varkensvlees. Varkenskarbonades kunnen worden gebruikt, maar lendenwonden komen vaker voor. Het vlees moet fris en zacht zijn, waardoor ossenhaas een van de beste sneden is. Middelste porties bieden de neiging om het malsste vlees te bieden, terwijl snijwonden schouderblad fattier zijn en de entrecuitsnijdingen bonier zijn.
Traditioneel wordt een gepaneerde varkenskotelet eerst gehamerd met een vleeshamer. Dit maakt de gesneden dunner en daarom gemakkelijker te koken. Een dunne snit kookt fAster dan een dikker, wat betekent dat de broodkruimels minder kans hebben om te branden.
Zodra de snit is verdund, wordt deze door drie kommen gebaggerd. De eerste kom bevat meel, de tweede kom bevat geslagen eieren en de laatste boogbroodmeel. Een alternatief voor broodkruimels zijn Japanse panko -kruimels. Het gepaneerde varkenskotelet wordt dan diep vetgebakken of in olie gebakken totdat de broodkruimels goudbruin en knapperig worden. Het frituurproces duurt slechts enkele minuten, waardoor gepaneerde varkenskoteletten een snelle maaltijd zijn om te bereiden.
Schnitzel is een Oostenrijks gerecht uit Wenen met varianten over de hele wereld. Traditionele schnitzel is gemaakt van kalfsvlees, maar veel varianten, waaronder die in Oostenrijk, gebruiken in plaats daarvan varkenskoteletten. Een gepaneerde varkenskoteletschnitzel wordt meestal geserveerd met een garnering en aardappelsalade, maar het kan ook worden geserveerd met champignons, spek en uien.
Rantott Hus is een Hongaarse versie van ThE Schnitzel die meestal varkensvlees gebruikt. Het wordt gegeten met chips, rijst of aardappelpuree en een komkommersalade. Hongaren eten het vlees met een zure room genaamd Tejfol of met ketchup en mayonaise. Rantott Hus wordt meestal gegeten als een zondagmaaltijd of voor festivals en speciale gelegenheden.
Kotlety Schabowy is een andere variatie die uit Polen komt, hoewel het dateert van vóór de schnitzel. Voordat het varkenskotelet door de bloem, het ei en de broodkruimels wordt gebaggerd, wordt het een paar minuten in melk geweekt terwijl de olie opwarmt. Het wordt vaak geserveerd met appelmoes of zure room en met pierogi of een salade.
In Japan wordt het gepaneerde varkenskotelet in strips gesneden en geserveerd met gekookte rijst, Worcestershire -saus en misosoep om Tonkatsu te vormen. Als alternatief voor Worcestershire -saus, kan de Tonkatsu worden geserveerd met een misosaus om Miso Katsu van Nagoya te maken. Katsudon is een variant van Tonkatsu die het gesneden varkenskotelet op de rijst plaatst, samen met lente -uitjes, geraspte dAikon en gedeeltelijk gekookte omelet.