Che cos'è una cotola di maiale impanata?
Una cotola di maiale impanata è un taglio di carne di maiale che è stata impanata e fritta. Viene spesso consumato come pasto principale o messo in panini per pranzo. Le varianti della coto di maiale impanata esistono in tutto il mondo tra cui la schnitzel d'Austria, Kotlety Schabowy della Polonia e il Tonkatsu giapponese. Lo schnitzel fu registrato per la prima volta a Vienna nel 1400, ma potrebbe essere esistito in tutto il mondo prima di allora. Le cotolette di maiale impanate sono relativamente facili da preparare e sono accompagnate da un'ampia varietà di contorni.
Cucolette di maiale possono essere realizzate con una serie di tagli di maiale. Le costolette di maiale possono essere utilizzate, ma i tagli al lombo sono più comuni. La carne deve essere fresca e tenera, rendendo i filetti uno dei migliori tagli. Le porzioni centrali tendono a fornire la carne più tenera, mentre i tagli alla scapola sono più grassi e i tagli di controfii sono benie. Questo rende il taglio più sottile e, quindi, più facile da cuocere. Un taglio sottile cuocerà fAster che uno più grasso, il che significa che il pangrattato ha meno probabilità di bruciare.
Una volta che il taglio è stato assottigliato, viene dragato attraverso tre ciotole. La prima ciotola contiene farina, la seconda ciotola contiene uova sbattute e il pangrattato di prua finale. Un'alternativa al pangrattato sono le briciole di panko giapponesi. La cotola di maiale impanata viene quindi fritta a grassi profondi o fritta in padella in olio fino a quando i pangrattato diventano dorati e croccanti. Il processo di frittura richiede solo pochi minuti, rendendo le cotolette di maiale impanate un pasto veloce da preparare.
Schnitzel è un piatto austriaco di Vienna con varianti in tutto il mondo. Lo schnitzel tradizionale è realizzato in vitello, ma molte varianti, comprese le persone che si trovano in Austria, usano invece cotolette di maiale. Una coto di maiale impanata di coto di maiale viene solitamente servita con contorno e insalata di patate, ma può anche essere servito con funghi, pancetta e cipolle.
Rantott Hus è una versione ungherese di THE schnitzel che di solito usa carne di maiale. Viene mangiato con patatine, riso o purè di patate e un'insalata di cetriolo. Gli ungheresi tendono a mangiare la carne con una panna acida chiamata Tejfol o con ketchup e maionese. Rantott Hus viene solitamente consumato come pasto domenicale o per festival e occasioni speciali.
Kotlety Schabowy è un'altra variazione che viene dalla Polonia, sebbene possa precedere lo schnitzel. Prima che la coto di maiale venga dragata attraverso la farina, l'uovo e il pangrattato, viene immerso nel latte per alcuni minuti mentre l'olio si riscalda. Viene spesso servito con salsa di mele o panna acida e con pierogi o insalata laterale.
In Giappone, la coto di maiale impanata viene tagliata a strisce e servita con riso bollito, salsa Worcestershire e zuppa di miso per formare tonkatsu. In alternativa alla salsa Worcestershire, il tonkatsu può essere servito con una salsa miso per preparare il katsu di miso da Nagoya. Katsudon è una variante di Tonkatsu che posiziona la cotolaio di maiale a fette sopra il riso insieme alle cipolle primaverili, grattugiate DAikon e frittata parzialmente cotta.