Hvad er en paneret svinekød?
En paneret svinekød er et skåret svinekød, der er paneret og stegt. Det spises ofte som et hovedmåltid eller sættes i sandwich til frokost. Der findes varianter af den panerede svinekød over hele verden, herunder Schnitzel i Østrig, Kotlety Schabowy fra Polen og den japanske Tonkatsu. Schnitzel blev først optaget i Wien i 1400 -tallet, men kan have eksisteret over hele verden før da. Paneret svinekød er relativt lette at fremstille og ledsages af en lang række sider.
svinekød kan fremstilles af et antal skår af svinekød. Svinekoteletter kan bruges, men lændskæringer er mere almindelige. Kødet skal være frisk og mørt, hvilket gør menderloins til en af de bedste snit. Midterdelene har en tendens til at tilvejebringe det mørkeste kød, hvorimod skulderbladskårene er fedtere, og mørbradskårene er bonier.
Traditionelt er en paneret svinekødekotelet først hamret med en kødhammer. Dette gør den skårne tyndere og derfor lettere at lave mad. Et tyndt snit vil lave madAster end en federe, hvilket betyder, at brødkrummerne er mindre tilbøjelige til at brænde.
Når udskæringen er tyndt, er det mudret gennem tre skåle. Den første skål indeholder mel, den anden skål indeholder slåede æg og de sidste bue -brødkrummer. Et alternativ til brødkrummer er japanske panko krummer. Den panerede svinekødkotelet er derefter dybt fedtsteg eller pan-stegt i olie, indtil brødkrummerene bliver gylden og sprød. Stegeprocessen tager kun et par minutter, hvilket gør panerede svinekødkoteletter til et hurtigt måltid at tilberede.
Schnitzel er en østrigsk skål fra Wien med varianter over hele verden. Traditionel Schnitzel er lavet af kalvekød, men mange varianter, inklusive dem, der findes i Østrig, bruger i stedet svinekødder. En paneret svinekødskødede schnitzel serveres normalt med en garnerings- og kartoffelsalat, men den kan også serveres med svampe, bacon og løg.
Rantott Hus er en ungarsk version af thE schnitzel, der normalt bruger svinekød. Det spises med chips, ris eller kartoffelmos og en agurksalat. Ungarere har en tendens til at spise kødet med en creme fraiche kaldet Tejfol eller med ketchup og mayonnaise. Rantott Hus spises normalt som søndagsmåltid eller til festivaler og specielle lejligheder.
Kotlety Schabowy er en anden variation, der kommer fra Polen, selvom det kan foregå Schnitzel. Inden svinekoteletten er mudret gennem mel, æg og brødkrummer, er den gennemvædet i mælk i et par minutter, mens olien opvarmes. Det serveres ofte med æblesau eller creme fraiche og med pierogi eller en sidesalat.
I Japan skæres den panerede svinekøddel i strimler og serveres med kogt ris, Worcestershire -sauce og miso suppe for at danne tonkatsu. Som et alternativ til Worcestershire -sauce kan Tonkatsu serveres med en Miso -sauce for at fremstille Miso Katsu fra Nagoya. Katsudon er en variant af Tonkatsu, der placerer den skiver svinekødkotelet på toppen af risen sammen med forårsløg, revet dAikon og delvist kogt omelet.