O que é uma costeleta de porco à milanesa?
Uma costeleta de porco à milanesa é um corte de carne de porco que foi à milanesa e frita. É frequentemente consumido como uma refeição principal ou colocado em sanduíches no almoço. Existem variantes da costa de carne de porco à milanesa em todo o mundo, incluindo o Schnitzel da Áustria, Kotlety Schabowy, da Polônia, e o japonês Tonkatsu. O Schnitzel foi registrado pela primeira vez em Viena nos anos 1400, mas pode ter existido em todo o mundo antes disso. As corte de carne de porco à milanesa são relativamente fáceis de fazer e são acompanhadas por uma ampla variedade de acompanhamentos.
As corte de porco podem ser feitas com vários cortes de carne de porco. As costeletas de porco podem ser usadas, mas os cortes de lombo são mais comuns. A carne precisa ser fresca e macia, tornando os lenços um dos melhores cortes. As porções centrais tendem a fornecer a carne mais macia, enquanto os cortes na ombro são mais gordo e os cortes de lombo são mais sensatos. Isso torna o corte mais fino e, portanto, mais fácil de cozinhar. Um corte fino vai cozinhar fASTER do que mais gordos, o que significa que as farinhas de pão têm menos probabilidade de queimar.
Depois que o corte foi diminuído, ele é dragado através de três tigelas. A primeira tigela contém farinha, a segunda tigela contém ovos batidos e a farinha de rosca final do arco. Uma alternativa às migalhas de pão são migalhas japonesas de Panko. A costeleta de porco à milanesa é então frita ou frita em óleo, até que as farinhas de pão fiquem douradas e crocantes. O processo de fritura leva apenas alguns minutos, tornando as costas de porco à milanesa uma refeição rápida para se preparar.
Schnitzel é um prato austríaco de Viena com variantes em todo o mundo. O Schnitzel tradicional é feito de vitela, mas muitas variantes, incluindo as encontradas na Áustria, usam costeletas de porco. Um schnitzel de carne de porco à milanesa é geralmente servido com uma salada de guarnição e batata, mas também pode ser servida com cogumelos, bacon e cebola.
Rantott Hus é uma versão húngara do THE Schnitzel que geralmente usa carne de porco. É comido com batatas fritas, arroz ou purê de batata e uma salada de pepino. Os húngaros tendem a comer a carne com um creme de leite chamado Tejfol ou com ketchup e maionese. Rantott Hus é geralmente comido como uma refeição de domingo ou para festivais e ocasiões especiais.
Kotlety Schabowy é outra variação que vem da Polônia, embora possa anteceder o schnitzel. Antes que a costela de porco seja dragada através da farinha, da farinha de rosca, ela é embebida em leite por alguns minutos enquanto o óleo esquenta. É frequentemente servido com maçã ou creme de leite e com pierogi ou uma salada lateral.
No Japão, a costeleta de porco à milanesa é cortada em tiras e servida com arroz cozido, molho Worcestershire e sopa de missô para formar Tonkatsu. Como alternativa ao molho Worcestershire, o Tonkatsu pode ser servido com um molho de miso para fazer missô katsu de Nagoya. Katsudon é uma variante de Tonkatsu que coloca a costeleta de porco fatiada em cima do arroz junto com as cebolas, ralada Daikon e omelete parcialmente cozida.