Qu'est-ce qu'une rôtissée de gril?
Un gril est une source de chaleur très chaude qui peut être utilisée pour saisir rapidement les aliments, ou pour fournir une source régulière de chaleur adéquate pour la torréfaction lente. Une rôtissoire est un torréfacteur à la broche, une barre rotative sur laquelle les aliments peuvent être montés afin qu'ils rôtissent lentement et uniformément. Une rôtisserie de chair se combine les deux, offrant une source de chaleur pour une rôtissoire traditionnelle. De nombreuses variantes sur la conception de base sont disponibles, à partir de modèles industriels qui peuvent accueillir un volume élevé de nourriture à des modèles personnels plus petits conçus pour rôtir un seul poulet ou une petite coupe de viande.
La torréfaction de la rôtissoire présente plusieurs avantages. La première est que le rôtissage lent cuit la viande sans le sécher, car les jus sont autorisés à couler naturellement, en plantant essentiellement la nourriture pendant qu'elle cuit. Si un grasting supplémentaire est nécessaire, la nourriture est facilement accessible, car la rôtissoire est ouverte et le rythme lent présentera tous les côtés de la viande pour le plongeage. Traditionnellement, la rôtissoire rôti était Dun sur un feu ouvert avec une broche à la main. Une rôtissoire moderne est lancée électroniquement, garantissant une vitesse de mouvement lente et régulière tout au long du processus de cuisson.
Bien que certaines cuisines continuent d'utiliser des incendies ouverts, créant une rôtisserie de foyer ouverte, beaucoup utilisent des poulets de chair pour la rôtie car ils sont plus sûrs et plus faciles à régler. Une rôtissoire de chair comprend un gril qui est spécialement conçu pour accueillir le rôti à la broche auquel il est attaché. Il peut prendre la forme d'une broche totalement ouverte et facilement accessible sur un grand plateau pour attraper des jus et un gril, ou il peut être fermé, comme c'est souvent le cas avec une rôtissoire de chair commercial.
.Dans certains cas, une rôtise de chair peut être utilisée à l'intérieur. En règle générale, une ventilation adéquate est nécessaire, ainsi qu'une grande quantité de dégagement, car l'appareil peut devenir très chaud avec une cuisson prolongée. D'autres sont conçus pour une utilisation en plein air uniquement, et tLe sien est généralement indiqué clairement à plusieurs endroits sur le corps de la rôtissoire du gril. Une rôtisserie de poulets de chair en plein air peut être équipé de gril de chair, y compris une zone sur laquelle les aliments peuvent être grillés directement, et un autre équipé pour la torréfaction de la rôtissoire.
Verser la viande pour la torréfaction de la rôtissoire nécessite des compétences. Il doit être bien équilibré et serré, de sorte que les morceaux de nourriture ne se balancent pas et ne bouchent pas le mécanisme ou ne deviennent pas carbonisés avant même que le reste de la nourriture ne soit cuit. La nourriture doit également être surveillée pendant sa cuisson, pour s'assurer qu'elle est suffisamment humide et non en danger de brûler ou de devenir sèche. Lorsqu'ils sont bien rôtis, les aliments d'une rôtissoire de chair auront une peau savoureuse et crépitante et une chair humide et bien assaisonnée qui ne devrait pas se sentir grasse ou grasse.