Qu'est-ce qu'une buccellato?
Une buccellato est un gâteau italien traditionnel en forme d'anneau. Il existe deux variations distinctes de la buccellato, l'une qui est originaire de l'île de Sicile et l'autre associée à la ville toscane de Lucque. Bien que ces variations régionales contiennent certains des mêmes ingrédients de base, ils sont généralement très différents à la fois en apparence et en goût. La version sicilienne du gâteau est souvent assez ornée et est généralement cuite pour des occasions spéciales telles que les baptidements et Noël. À Lucca, en revanche, le gâteau a tendance à être assez simple et est fréquemment servi d’accompagnement de son café du matin.
Le nom Buccellato dérive du mot latin buccella , ce qui signifie «bouchée». Les écrits historiques montrent qu'un pain en forme d'anneau connu sous le nom de buccellatum a été mangé par les anciens Romains. Il est possible que la buccellato moderne de Sicile et de Lucca ait évolué à partir de ce pain romain.
Buccellato sicilien a tendance à être quiTe orné en apparence. Il se compose généralement d'une pâte à pâtisserie fabriquée principalement à partir de farine, de beurre, de sucre et d'œufs qui est enroulée autour d'une garniture de fruits secs, de noix, de chocolat, de rhum et d'épices. La pâte remplie est formée en anneau, cuite au four et parfois alors décorée de glaçage sucré, de fruits confits, de noix ou de mazipan.
En Sicile, ce type de gâteau est associé aux célébrations. Il est souvent partagé à Noël. En outre, il est traditionnellement donné à un nourrisson par ses parrains le jour du baptême de cet enfant. Le baptême de Buccellato est considéré comme un symbole de bonne chance pour l'enfant.
Bien que la buccellato de Lucca puisse être beaucoup moins élaborée que son cousin sicilien, elle fait partie intégrante de la cuisine locale et peut être consommée chaque semaine ou même quotidiennement. Certains soutiennent qu'un authentique buccellato lucchese ne devrait contenir que de la farine, des œufs, du sucre, de la levure etanis, qui sont combinés puis cuits en forme d'anneau. D'autres permettent l'ajout de raisins secs ou de noix. Dans les deux cas, le gâteau reste assez simple et est dominé par la saveur de l'anis.
Cette version du gâteau a une durée de conservation d'une semaine ou plus. Même quand il commence à grandir dur après plusieurs jours, les indigènes de Lucca ne le considèrent pas gâté. Au lieu de cela, ils ont conçu une solution intelligente pour relancer le gâteau: ils l'ont coupé en tranches généreuses, puis la trempent dans leur café du matin ou leur vin du soir.