Hvad er en Buccellato?
En Buccellato er en ringformet traditionel italiensk kage. Der er to forskellige variationer af Buccellato, den ene, der er hjemmehørende i øen Sicilien og den anden, der er forbundet med den toscanske by Lucca. Mens disse regionale variationer indeholder nogle af de samme basale ingredienser, er de generelt ganske forskellige i både udseende og smag. Den sicilianske version af kagen er ofte ganske udsmykket og bages normalt til specielle lejligheder som dåb og jul. På Lucca har kagen på den anden side en tendens til at være ganske enkel og serveres ofte som akkompagnement til ens morgenkaffe.
Navnet Buccellato stammer fra det latinske ord buccella , der betyder "mundfuld." Historiske skrifter viser, at et ringformet brød kendt som buccellatum blev spist af de gamle romere. Det er muligt, at den moderne Buccellato fra både Sicilien og Lucca udviklede sig fra dette romerske brød.
siciliansk buccellato har en tendens til at være quiTe udformet i udseende. Det består normalt af en konditor, der primært fremstilles af mel, smør, sukker og æg, der er pakket rundt om en fyldning af tørret frugt, nødder, chokolade, rom og krydderier. Den fyldte dej dannes til en ring, bagt og undertiden derefter dekoreret med sukkerholdig glasur, kandiseret frugt, nødder eller marsipan.
På Sicilien er denne type kage forbundet med fejringer. Det deles ofte ved juletid. Derudover gives det traditionelt til et spædbarn af dets faddere på den spædbarns dåbedag. Dåb Buccellato betragtes som et symbol på held og lykke for barnet.
Mens Buccellato of Lucca måske er langt mindre detaljeret end sin sicilianske fætter, betragtes det som en integreret del af det lokale køkken og kan spises på en ugentlig eller endda daglig basis. Nogle hævder, at en autentisk Lucchese Buccellato skal indeholde bare mel, æg, sukker, gær ogAnis, der kombineres og bages derefter i en ringform. Andre giver mulighed for tilsætning af rosiner eller nødder. I begge tilfælde forbliver kagen temmelig enkel og domineres af smagen af anis.
Denne version af kagen har en holdbarhed på en uge eller mere. Selv når det begynder at vokse hårdt efter flere dage, betragter Luccas indfødte ikke det forkælet. I stedet har de udtænkt en smart løsning til at blødgøre kagen: De skar den i generøse skiver og dypper den derefter i deres morgenkaffe eller deres aftenvin.