Hva er en Buccellato?

En Buccellato er en ringformet tradisjonell italiensk kake. Det er to forskjellige varianter av Buccellato, en som er hjemmehørende på øya Sicilia og den andre som er assosiert med den toskanske byen Lucca. Selv om disse regionale variasjonene inneholder noen av de samme grunnleggende ingrediensene, er de generelt ganske forskjellige i både utseende og smak. Den sicilianske versjonen av kaken er ofte ganske utsmykket, og blir vanligvis bakt for spesielle anledninger som dåp og jul. I Lucca, derimot, har kaken en tendens til å være ganske enkel, og blir ofte servert som et akkompagnement til morgens kaffe.

Navnet Buccellato stammer fra det latinske ordet Buccella , som betyr "munnfull." Historiske skrifter viser at et ringformet brød kjent som Buccellatum ble spist av de gamle romerne. Det er mulig at den moderne Buccellato fra både Sicilia og Lucca utviklet seg fra dette romerske brødet.

siciliansk Buccellato har en tendens til å være quite utsmykkes i utseende. Den består vanligvis av en kringledeig laget først og fremst av mel, smør, sukker og egg som er pakket rundt en fylling av tørket frukt, nøtter, sjokolade, rom og krydder. Den fylte deigen dannes til en ring, bakt og noen ganger deretter dekorert med sukkerholdig glasur, kandisert frukt, nøtter eller marzipan.

På Sicilia er denne typen kake assosiert med feiringer. Det deles ofte ved juletider. I tillegg blir det tradisjonelt gitt til et spedbarn av sine faddere på spedbarnets dåpsdag. Dåp Buccellato blir sett på som et symbol på lykke for barnet.

Mens Buccellato fra Lucca kan være langt mindre forseggjort enn dens sicilianske fetter, regnes det som en integrert del av det lokale kjøkkenet, og kan spises på en ukentlig eller til og med daglig basis. Noen hevder at en autentisk Lucchese Buccellato skal inneholde bare mel, egg, sukker, gjær ogAnis, som er kombinert og deretter bakt i en ringform. Andre tillater tilsetning av rosiner eller nøtter. I begge tilfeller forblir kaken ganske enkel og domineres av smaken av anis.

Denne versjonen av kaken har en holdbarhet på en uke eller mer. Selv når det begynner å vokse hardt etter flere dager, anser ikke Luccas innfødte det som det er bortskjemt. I stedet har de tenkt en smart løsning for å mykne kaken på nytt: de kuttet den i sjenerøse skiver og deretter dypper den i morgenkaffen eller kveldsvinen.