Qu'est-ce qu'un rouleau de Californie?

Le rouleau de Californie semble avoir été inventé à Los Angeles dans les années 1970, en réponse à un dégoût américain général pour manger du poisson cru. C'est un exemple classique de cuisine de fusion, combinant un aliment japonais traditionnel avec des ingrédients américains pour une saveur fraîche et inhabituelle. Après le décollage de la Californie, de nombreux autres chefs l'ont expérimenté, créant des variations régionales. Aux États-Unis, de nombreux établissements qui servent des sushis offrent une variante du rouleau de Californie, bien que cela puisse être difficile à trouver au Japon, Homeland of Sushi.

Techniquement, un rouleau de Californie est classé comme maki-zushi, ce qui signifie des sushis roulés. Il est généralement fabriqué à l'intérieur, de sorte que, en coupe transversale, le rouleau a une couche de riz, une couche de nori, puis un noyau intérieur de garnitures. La triade classique des ingrédients dans un rouleau de Californie est la chair de crabe, la mayonnaise et l'avocat. Le résultat est un rouleau crémeux et riche, avec une saveur qui fait appel à de nombreux Américains. AutreLes variantes R utilisent du crabe d'imitation ou ajoutent du concombre.

Une fois le rouleau de Californie, il est fréquemment roulé dans des graines de sésame grillées ou des œufs de poisson, également appelés tobiko. Le rouleau est coupé en morceaux de la taille d'une bouchée, qui sont présentés sur un plateau avec des garnitures. Souvent, un rouleau de Californie est associé à d'autres types de sushis, pour une diversité de saveurs et de textures sur l'assiette.

Faire un rouleau californien est relativement facile. Pour créer ce plat de sushis à la maison, vous aurez besoin d'un tapis de sushi, d'un couteau bien aiguisé, d'un bol d'eau, d'un bol de riz à sushi, d'une nori d'algues grillées, de graines de sésame ou de tobiko à avocat pour faire du sucre, à faire du punchette, à cuire une graine courte et à mélangez le sucre, à un vignement, à la punai sel. Vous pouvez également trouver utile de couvrir le tapis de sushis avec une pellicule plastique avant de commencer, pour empêcher le riz de s'en tenir.

Commencez par poser une feuille de nori sur le tapis de sushi. Trempez vos mains dans l'eau et étalez une fine couche de riz sur le nori, en appuyant légèrement pour que le riz adhère. Retournez soigneusement le nori et faites une ligne d'ingrédients au milieu. Ensuite, en commençant par le bord le plus proche de chez vous, lancez le nori, en rentrant l'extrémité à l'intérieur du rouleau de Californie et en appuyant fermement pour compacter le rouleau une fois qu'il a été fabriqué. N'appuyez cependant pas trop fort, ou la garniture giclara les extrémités. Ensuite, roulez les sushis dans des graines de sésame ou des œufs, si vous le souhaitez, et coupez-le avant de servir.