Qu'est-ce qu'un wok en céramique?
Un wok en céramique est une poêle arrondie qui s'est formée en céramique. Ce type de matériau est populaire pour une utilisation dans les ustensiles de cuisine pour sa capacité à résister à la coloration et sa durabilité sous une chaleur extrême. Ce style de poêle peut être utilisé pour frire, sauter, faire sauter et laisser mijoter tous les types de nourriture.
Ces grandes casseroles arrondies peuvent être cuites sur un feu ouvert ou sur un creux chaud. Les bords d'un wok en céramique sont nettement plus grands qu'un moule à sauce traditionnel et peuvent s'élever à plusieurs centimètres au-dessus du haut du poêle. Ces bords sont incurvés et sont conçus pour favoriser une distribution uniforme de la chaleur et un mouvement d'ustensile facile pour la cuisson continue. Le bas du wok est traditionnellement arrondi, cependant, les adaptations culturelles occidentales de cet implément de cuisson peuvent avoir une version à fond plat qui est plus facilement utilisé sur les surfaces de la cuisinière.
Cet outil de cuisson est généralement fabriquéà partir de l'acier au carbone ou de la fonte. Des woks électriques sont également disponibles qui ne nécessitent pas la chaleur supplémentaire d'un dessus de cuisson de poêle et peuvent être branchés directement sur le mur pour une préparation des aliments rapides et facile. L'acier au carbone est souvent sujet à la coloration, peut rouiller au fil du temps et peut faire en sorte que les aliments collent sur les bords de la casserole s'ils ne sont pas remués fréquemment. La fonte ne tachait pas et doit être adéquatement assaisonnée d'huile avant utilisation. Cet assaisonnement peut être goûté dans chaque lot de nourriture préparé dans ce type de poêle, et en conséquence, le wok en fonte ne peut pas être lavé avec des produits chimiques de lavage standard ou placé dans un lave-vaisselle.
Le wok en céramique est plus polyvalent que les versions métalliques et peut être nettoyée facilement. La céramique ne se colore pas et résiste à la croissance bactérienne. Contrairement à la fonte, il peut être nettoyé avec du savon et de l'eau, ou placé dans un lave-vaisselle si nécessaire. Ce matériau est suffisamment lourd pour résister aux températures de chaleur élevées d'un intérieur du four ou de la chaleur directe sur ungril ouvert. Les ingrédients d'un plat particulier peuvent être préparés dans ce type de wok sur le poêle, et fini par la cuisson à l'intérieur du four.
Il existe trois styles standard de wok en céramique disponibles à l'achat. Le style le plus utilisé de ce type de wok est un modèle à fond plat qui est attaché à une longue poignée en bois ou en métal. Les bords de ce type de wok sont quelque peu angulaires où le fond plat rencontre les bords incurvés des côtés surélevés et peut provoquer des difficultés lorsque vous tentez de maintenir un mouvement d'agitation constant à l'intérieur de la casserole. Ce type de wok est également disponible avec un fond arrondi, qui cuit les aliments plus rapidement et crée des légumes ferme et croquants en utilisant des techniques de sauté. Le troisième modèle de wok à partir duquel les chefs peuvent choisir sont arrondis et fournit deux poignées courtes en boucle de chaque côté de la casserole pour un levage et une portion faciles.