Qu'est-ce qu'une basse de canal?
Une basse de canal est un poisson de taille moyenne qui vit dans l'océan Atlantique, généralement relativement proche de la côte des États-Unis. Il est scientifiquement connu sous le nom de Sciaenops ocellatus , et est la seule espèce de son genre. Ce type de poisson peut vivre pendant 60 ans et pèse environ 100 livres (45 kg) dans sa vieillesse. Les poissons plus jeunes - environ trois ans - pèsent normalement plus près de 6 à 8 livres (2,7 à 3,6 kg). Ces poissons sont des mangeoires à fond, ce qui signifie qu'ils trouvent de la nourriture sur ou près du fond du corps d'eau dans lequel ils vivent.
Les basses de canal ne varient pas beaucoup en apparence. Ils ont généralement des échelles de couleur rouille le long de leur dos et de leurs côtés, ce qui leur a valu les noms communs des tambours rouges et du poisson rouge. Cependant, une façon sûre d'identifier cette basse est par la tache noire sur la queue. Presque toutes les basses de canal ont au moins une tache noire distincte sur le bout même de la queue, ce qui est censé tromper les prédateurs en pensant que c'est leur tête plutôt que leur queue. SLes poissons ont des taches, mais il est extrêmement rare que cette basse n'ait aucune place.
En raison de la sur-pêche à des fins récréatives et commerciales, la population des basses de canal a considérablement diminué dans les années 1970. Les États-Unis, le pays dont les basses sont généralement les plus proches, ont imposé des restrictions pour permettre à la population de poissons d'atteindre des niveaux plus sains. Ces restrictions ont interdit aux pêcheurs commerciaux de récolter les basses du canal dans certaines régions du pays. Même ainsi, le poisson pourrait généralement être légalement attrapé lors de la pêche à la pêche.
La saveur et la texture des basses de canaux varient en fonction de l'âge et de la taille du poisson. Les poissons d'environ 10 livres (4,5 kg) ont tendance à avoir une saveur modérée et une texture squameuse similaire à celle des poissons plus couramment capturés, comme le poisson-chat. Si le poisson mesure plus de 15 livres (environ 7 kg), non seulement il est difficile de nettoyer, mais il perd généralements sa négociation pour une texture plus solide.
Bien que ces poissons n'aient pas de parents proches, le tambour noir pourrait être considéré comme le cousin de la basse du canal. En général, l'apparence du tambour noir peut être très similaire aux basses de canaux. Ces poissons ont des écailles noires sur le dos et les côtés plutôt que des écailles rouges à rouille. Le tambour noir a également tendance à peser davantage par rapport aux basses de canaux au même âge. Malgré leurs différences, les deux espèces de poissons se trouvent généralement à proximité, peuvent se croiser et ont tendance à avoir un goût similaire lorsqu'ils sont cuits.