Cos'è un basso di canale?
Un basso di canale è un pesce di medie dimensioni che vive nell'Oceano Atlantico, di solito relativamente vicino alla costa degli Stati Uniti. È scientificamente noto come Sciaenops ocellatus ed è l'unica specie nel suo genere. Questo tipo di pesce può vivere per 60 anni e pesa circa 45 kg (45 kg) nella sua vecchiaia. I pesci più giovani - circa tre anni - normalmente pesano più vicini a 6-8 libbre (da 2,7 a 3,6 kg). Questi pesci sono alimentatori di fondo, il che significa che trovano cibo sopra o vicino al fondo del corpo d'acqua in cui vivono.
Il basso del canale non varia molto nell'aspetto. Generalmente hanno scale color ruggine lungo la schiena e i lati, che hanno guadagnato loro i nomi comuni tamburi rossi e scorfano. Tuttavia, un modo sicuro di identificare questo basso è per il punto nero sulla coda. Quasi tutti i bassi di Channel hanno almeno una macchia nera distinta sulla punta della coda, che si ritiene ingannare i predatori nel pensare che sia la loro testa piuttosto che la loro coda. SA volte il pesce ha più punti, ma è estremamente raro che questo basso non abbia alcun punto.
A causa della pesca eccessiva per scopi sia ricreativi che commerciali, la popolazione di bassi di canale è notevolmente diminuita negli anni '70. Gli Stati Uniti, il paese a cui i bassi sono generalmente più vicini, imponevano restrizioni per consentire alla popolazione di pesci di raggiungere livelli più sani. Queste restrizioni vietavano ai pescatori commerciali dalla raccolta del basso del canale in alcune regioni del paese. Anche così, il pesce di solito poteva essere catturato legalmente quando si pescano ricreativo.
Il sapore e la consistenza dei bassi di canale variano a seconda dell'età e delle dimensioni del pesce. I pesci di circa 10 libbre (4,5 kg) tendono ad avere un sapore moderato e una consistenza traballante simile a quella di pesci più comunemente catturati, come il pesce gatto. Se il pesce è superiore a 15 libbre (circa 7 kg), non solo è difficile da pulire, ma di solito perdes la sua sfioratura per una trama più solida.
Sebbene questi pesci non abbiano parenti stretti, il tamburo nero potrebbe essere considerato il cugino del basso del canale. In generale, l'aspetto del tamburo nero può essere molto simile ai bassi di canale. Questi pesci hanno scale nere sulla schiena e sui lati anziché le scale di colore rosso-ruggine. Il tamburo nero tende anche a pesare più rispetto ai bassi di canale alla stessa età. Nonostante le loro differenze, entrambe le specie di pesci si trovano di solito nelle immediate vicinanze, possono essere incrociate e tendere ad avere un gusto simile quando cotto.