Qu'est-ce qu'un champignon châtain?
Également connu sous le nom de champignon Pioppino ou Black Poplar, le champignon de châtaignier, ou Agrocybe Aegerita , est un champignon convoité dans les cercles culinaires et herboriste. Débutant blanc, puis devenant lentement brun, cette espèce pousse en touffes sur des arbres vivants, des bûches ou des souches tombées, dans les régions principalement subtropicales du monde. Les chasseurs de champignons sauvages et les producteurs de champignons gastronomiques lui donnent des marques élevées pour le goût, la texture et la facilité de culture. Les biotechnologues chinois ont également découvert de puissants métabolites dans ce champignon avec des propriétés antibactériennes, antioxydantes et anticancéreuses présumées.
Les champignons sauvages avec des casquettes qui sont froncées sur leur dessous sont des membres de la classe Agaricales de la classe Agaricaceae . Les membres les plus omniprésents de cet ordre sont peut-être les champignons boutonnés légèrement constituants appelés Agaricus bisporus et la prairie ou les champignons de terrain largement effilés appelés Agaricus campestris . Le champignon châtain, quiCertains ont essayé de classer alternativement comme Agrocybe cylindracea , est réputé avoir une saveur plus noisette et légèrement plus douce que ces autres et peut devenir un diamètre jusqu'à 4 pouces (environ 10 cm).
Le champignon de châtaignier et de nombreuses autres plantes Agrocybe peuvent être précieux pour une saveur salée et une texture charnue; Cependant, ils ressemblent étroitement à d'autres qui sont soit toxiques, hallucinogènes ou les deux. Par exemple, l'agrocybe farinacea japonais contient la psilocybine hallucinogène récréative. Une variété africaine dans l'ordre Agrocybe putaminum peut également produire des effets hallucinogènes - juste avant qu'il ne tue ceux qui le mangent.
La science rattrape lentement la connaissance folklorique du champignon châtain comme un puissant médicament homéopathique. Bien que davantage de recherches semblent nécessaires en 2011, les constituants de ce champignon semblent avoir des antiseptiques et antifunGal et pouvoirs antioxydants. Le plus frappant est peut-être la capacité de la châtaignier à tuer les cellules cancéreuses, selon le livre de 2009 Biotechnology in China I: de la bioréaction à la bioseparation et à la bioréméation , une coentreprise de l'Académie chinoise des sciences, de l'Université de Shanghai Jiao tong et de l'Université dalienne.
Puisque de nombreux champignons Agrocybe sont comestibles et que d'autres sont toxiques - même sous une revue microscopique superficielle - de nombreux champignons conseillent aux chasseurs novices d'éviter les Agrocybes Wild . Une alternative plus sûre consiste à les cultiver sur des bûches tombées, des souches ou même dans des copeaux de bois ou de la sciure. Cela nécessite souvent l'achat d'une culture fongique, un milieu en croissance comme la perlite ou la farine de riz et des températures modérées allant entre 50 et 70 ° F (de 10 à 21 ° C). Le processus nécessitera également un environnement humide où les champignons sont les plus susceptibles de se former naturellement.