Qu'est-ce qu'un chocolateur?
Un chocolat est une personne qui produit du chocolat à partir de haricots cacao fraîchement récoltés. La profession est souvent confondue avec le chocolatier, une personne qui save déjà le chocolat avec d'autres ingrédients, tels que des extraits de saveurs, le zeste d'agrumes ou les noix, et les moule en morceaux individuels avant de les décorer. La fabrication du chocolat est généralement un long processus scientifique qui nécessite des techniques précises pour assurer le produit le plus savoureux.
Le processus de fabrication du chocolat commence par la récolte des haricots de cacao, des graines décortiquées qui poussent sur le cacao. Les haricots de cacao, également appelés fèves de cacao, sont ensuite retirés des balles et chauffés pour sécher les haricots et améliorer leurs saveurs naturelles. Une fois les haricots chauffés, un chocolat peut les transformer en poudre ou liquide, ou les façonner en un bloc.
Les haricots cacao purs ont un goût amer, eVen après avoir été chauffé, donc l'une des principales tâches d'un chocolat est de mélanger le cacao pur avec d'autres ingrédients pour le sucrer. Le chocolat est généralement classé par le rapport des haricots cacao purs aux édulcorants. Si le produit ne contient aucun ingrédient supplémentaire, il est classé comme du chocolat non sucré ou du chocolat de boulanger et n'est généralement utilisé que pour les desserts qui contiennent déjà d'autres ingrédients sucrés. Les chocolat peuvent adoucir le cacao pur en le mélangeant avec du sucre, du beurre ou du lait; Cependant, les rapports exacts de cacao pur / édulcorants peuvent varier en fonction des classifications de douceur de l'usine de chocolat spécifiques. Par exemple, le chocolat au lait est l'un des types de chocolat les plus sucrés et peut contenir moins de 50% de haricots cacao purs, tandis que le reste du mélange est composé de sucre, de beurre et de lait.
Pour devenir un chocolat professionnel, une personne devra généralement suivre des cours dans une école culinaire ou pâtissier. Les cours se concentreront souvent surSeul le processus de fabrication du chocolat, mais aussi la chimie derrière les produits et l'histoire du chocolat. Une fois qu'un en herbe en herbe a terminé un programme éducatif de fabrication de chocolat, il peut trouver un emploi dans les chocolatiateurs en tant que technicien de laboratoire, un poste dans lequel il peut aider à développer de nouvelles recettes de chocolat ou superviser la production de grandes quantités de chocolat pour les sociétés nationales de chocolat ou de bonbons. Les chocolaters peuvent également être en mesure de travailler dans des sociétés de chocolat artisanales plus petites pour fabriquer du chocolat gastronomique à la main.