Cos'è un produttore di cioccolato?
Un produttore di cioccolato è una persona che produce cioccolato con fagioli di cacao appena raccolti. La professione è spesso confusa con l'essere un cioccolatiere, una persona che saporava già il cioccolato con altri ingredienti, come estratti di sapore, scorza di agrumi o noci e lo modella in singoli pezzi prima di decorarli. La produzione di cioccolato è generalmente un lungo processo scientifico che richiede tecniche precise per garantire il prodotto più saporito.
Il processo di creazione di cioccolato inizia con la raccolta di fagioli di cacao, semi buchi che crescono sull'albero del cacao. I fagioli di cacao, anche indicati come fagioli di cacao, vengono quindi rimossi dalle bucce e riscaldate per asciugare i fagioli e migliorare i loro sapori naturali. Una volta riscaldati i fagioli, un produttore di cioccolato può elaborarli in polvere o liquido o modellarli in un blocco.
I fagioli di cacao puri hanno un sapore amaro, EVen dopo essere stato riscaldato, quindi uno dei principali compiti di un produttore di cioccolato è mescolare il cacao puro con altri ingredienti per addolcirlo. Il cioccolato è in genere classificato per il rapporto tra cacao puri e dolcificanti. Se il prodotto non contiene ingredienti aggiuntivi, è classificato come cioccolato non zuccherato o cioccolato da fornaio e di solito viene utilizzato solo per dessert che contengono già altri ingredienti dolci. I produttori di cioccolato possono addolcire il cacao puro mescolandolo con zucchero, burro o latte; Tuttavia, i rapporti esatti di cacao puro e dolcificanti possono variare a seconda delle specifiche classificazioni della dolcezza della fabbrica di cioccolato. Ad esempio, il cioccolato al latte è uno dei tipi più dolci di cioccolato e può contenere meno del 50 % di cacao puri, mentre il resto della miscela è costituito da zucchero, burro e latte.
Per diventare un produttore di cioccolato professionista, una persona sarà in genere tenuta a fare corsi in una scuola culinaria o di pasticceria. I corsi spesso si concentreranno su nonSolo il processo di preparazione di cioccolato, ma anche la chimica dietro i prodotti e la storia del cioccolato. Una volta che un aspirante produttore di cioccolato completa un programma educativo per la produzione di cioccolato, può trovare lavoro presso le fabbriche di cioccolato come tecnico di laboratorio, una posizione in cui può aiutare a sviluppare nuove ricette di cioccolato o supervisionare la produzione di grandi quantità di cioccolato per le compagnie di cioccolato nazionali o caramelle. I produttori di cioccolato potrebbero anche essere in grado di lavorare in compagnie di cioccolato artigianali più piccole per preparare il cioccolato gourmet a mano.