Wat is een chocolademaker?

Een chocolademaker is een persoon die chocolade produceert uit vers geoogste cacaobonen. Het beroep wordt vaak verward met een chocolatier, een persoon die smaken al chocolade hebben bereid met andere ingrediënten, zoals smaakextracten, citrusschil of noten, en vormt het in individuele stukken voordat ze ze versieren. Het maken van chocolade is over het algemeen een lang wetenschappelijk proces dat precieze technieken vereist om het meest smaakvolle product te garanderen.

Het proces van het maken van chocolade begint met het oogsten van cacaobonen, geschilde zaden die op de cacao -boom groeien. De cacaobonen, ook wel cacaobonen genoemd, worden vervolgens uit de kaf verwijderd en verwarmd om de bonen uit te drogen en hun natuurlijke smaken te verbeteren. Zodra de bonen zijn verwarmd, kan een chocolademaker ze verwerken tot een poeder of vloeistof, of ze in een blok vormen.

Pure cacao -bonen hebben een bittere smaak, eVen na te zijn verwarmd, dus een van de belangrijkste taken van een chocolademaker is om de pure cacao te mengen met andere ingrediënten om het te zoeten. Chocolade wordt meestal geclassificeerd door de verhouding van pure cacaobonen tot zoetstoffen. Als het product geen extra ingrediënten bevat, wordt het geclassificeerd als ongezoete chocolade of chocolade van bakker en wordt het meestal alleen gebruikt voor desserts die al andere zoete ingrediënten bevatten. Chocolademakers kunnen pure cacao zoeten door het te mengen met suiker, boter of melk; De exacte verhoudingen van pure cacao tot zoetstoffen kunnen echter variëren, afhankelijk van de sweetness classificaties van de specifieke chocoladefabriek. Melkchocolade is bijvoorbeeld een van de zoetste soorten chocolade en kan minder dan 50 procent pure cacaobonen bevatten, terwijl de rest van het mengsel bestaat uit suiker, boter en melk.

Om een ​​professionele chocolademaker te worden, moet een persoon meestal cursussen volgen op een culinaire of gebakschool. De cursussen zullen zich vaak op niet concentrerenAlleen het proces van het maken van chocolade, maar ook de chemie achter de producten en de geschiedenis van chocolade. Zodra een aspirant -chocolademaker een educatief programma met chocolade maakt, kan hij of zij werk bij chocoladefabrieken vinden als laboratoriumtechnicus, een positie waarin hij of zij kan helpen nieuwe chocoladerecepten te ontwikkelen of toezicht te houden op de productie van grote hoeveelheden chocolade voor nationale chocolade- of snoepbedrijven. Chocolademakers kunnen mogelijk ook bij kleinere, ambachtelijke chocoladebedrijven werken om gourmet chocolade met de hand te maken.