Qu'est-ce qu'un Churrascaria?
Un churrascaria est un type de steakhouse brésilien populaire pour sa méthode de service buffet unique. Le style, connu sous le nom de Rodizio , implique que les serveurs apportaient une grande coupe de viandes rôties aux tables des convives et se décriant des portions sur demande. De nombreux établissements ont des signaux sur chaque table que les convives peuvent utiliser pour demander un service. Bien que les produits grillés soient la caractéristique déterminante des restaurants, la plupart des churrascarias ont des tables de buffet distinctes offrant des amuse-gueules et des desserts.
Churrascarias tire son nom du Portugais Churrasco ; Traduit vaguement en anglais par «barbecue». Une définition plus précise du mot peut être prise à partir de l'espagnol churrascar , ou «Scorch», qui peut être utilisé pour décrire les méthodes de cuisson de ces établissements. La viande est cuite sur un gril à charbon de bois ou au bois jusqu'à ce que la viande soit à peu près moyenne ou bien bien. La viande est ensuite placée sur une brochette d'affichage à transporter par les passadores , ou les serveurs.
La plupart des restaurants offrent une large sélection de viande et de coupes, y compris des steaks et des saucisses. Les coupes de bœuf courantes comprennent le filet mignon, le surlonge primitif et les côtes courtes; Une variété de coupes pour le poulet et le porc est généralement également disponible. Les convives peuvent également demander aux serveurs de préparer les coupes avec certains niveaux de cuisson, que ce soit très rare ou bien fait. Un restaurant Churrascaria visant à l'authenticité pourrait également offrir des guides sur la commande de coupes en portugais.
Les serveurs Churrascaria comptent souvent sur des signaux présents à des tables pour leur comportement de service. Un certain nombre de restaurants, par exemple, présentent des panneaux rouges et verts sur chaque table. Les passadores interprétent ensuite les panneaux comme des demandes de service - un panneau vert visible indique que les convives demandaient plus de viande à leur table, tandis qu'un panneau rouge signifie que les convives ne nécessitent aucun service pour le moment. Chaque table est visitée par une rotatineG équipe de serveurs, chaque serveur apportant un type différent et une coupe de viande à la table. Les convives peuvent également informer les serveurs de leurs préférences, qui sont ensuite relayées à la cuisine pour l'hébergement.
Les articles sur une table de buffet Churrascaria servent à plusieurs fins: pour aiguiser l'appétit, pour couronner le repas et permettre aux convives une certaine variété en dehors de la nourriture grillée. Le troisième objectif est particulièrement important étant donné que certaines personnes peuvent se sentir nauséabondies après avoir consommé de grandes quantités de viande. Dans la plupart des établissements, tous les articles sont couverts par un seul prix fixe par restaurant, bien que certains restaurants puissent facturer séparément les boissons. De plus, certains restaurants Churrascaria pourraient offrir des rabais pour les jeunes et les personnes âgées, offrant un meilleur rapport qualité-prix pour l'argent des clients.