Cos'è una churrascaria?
Una churrascaria è un tipo di steakhouse brasiliana popolare per il suo unico metodo di servizio a buffet. Lo stile, noto come rodizio , prevede che i camerieri portino un grande taglio di carni arrostite ai tavoli dei commensali e intalizzino porzioni su richiesta. Molti stabilimenti hanno segnali su ciascun tavolo che i commensali possono utilizzare per richiedere il servizio. Sebbene le merci alla griglia siano la funzione di definizione dei ristoranti, la maggior parte dei churrascarias ha tavoli a buffet separati che offrono antipasti e dessert.
Churrascarias prendi il loro nome dal portoghese churrasco ; vagamente tradotto in inglese come "barbecue". Una definizione più accurata per la parola può essere presa dallo spagnolo churrascar o "brucia", che può essere usato per descrivere i metodi di cottura di questi stabilimenti. La carne viene cotta su un carbone o una griglia a legna fino a quando la carne è circa media rara o media. La carne viene quindi posizionata su uno spiedino del display per essere trasportato dai Passadores o camerieri.
La maggior parte dei ristoranti offre una vasta selezione di carne e tagli, tra cui bistecche e salsicce. I tagli comuni di manzo includono il filetto mignon, il controfilo primario e le costole corte; Di solito sono disponibili anche una varietà di tagli per pollo e carne di maiale. I commensali possono anche richiedere che i server preparassero tagli con determinati livelli di doneness, che siano molto rari o ben fatti. Un ristorante Churrascaria che mira all'autenticità potrebbe anche offrire guide sull'ordinazione di tagli in portoghese.
Churrascaria Waiters si basano spesso sui segnali presenti ai tavoli per il loro comportamento di servizio. Numerosi ristoranti, ad esempio, presentano segni rossi e verdi su ogni tavolo. I Passadores quindi interpretano i segni come richieste di servizio: un segno verde visibile indica che i commensali che chiedono più carne al loro tavolo, mentre un segno rosso significa che i commensali non richiedono alcun servizio al momento. Ogni tavolo viene visitato da una rotatinaG Team of Waiters, con ogni cameriere che porta un tipo diverso e un taglio di carne sul tavolo. I commensali possono anche informare i server sulle loro preferenze, che vengono quindi trasmesse in cucina per alloggi.
Gli articoli su un tavolo a buffet churrascaria servono a più scopi: per stuzzicare l'appetito, tappare il pasto e consentire ai commensali una varietà al di fuori del cibo grigliato. Il terzo scopo è particolarmente importante dato che alcune persone potrebbero sentirsi nauseate dopo aver consumato grandi quantità di carne. Nella maggior parte degli stabilimenti, tutti gli articoli sono coperti da un singolo prezzo fisso per ristorante, anche se alcuni ristoranti potrebbero addebitare separatamente per le bevande. Inoltre, alcuni ristoranti Churrascaria potrebbero offrire sconti per i commensali giovani e anziani, offrendo un valore migliore per i soldi dei clienti.