Qu'est-ce qu'une barre de coco?

Une barre de coco est un régal culinaire conçu pour des générations à travers l'Asie et les îles polynésiennes. La recette traditionnelle est incarnée par un dessert dim SUM qui mélange du lait de coco, du sucre et peut-être de la noix de coco râpée. Pour finaliser les bonbons, un agent décortiqué est utilisé qui donne soit une texture crémeuse et semblable à un bloc si l'amidon et la farine de maïs sont utilisés, soit plus comme Jell-O®, si l'agar d'agar et la gélatine sont préférées. Au fil du temps et de nombreuses interprétations culturelles, la barre de coco a pris de nombreux autres ingrédients, du chocolat, des œufs et des amandes au beurre, au sel et même au maïs râpé frais.

Une barre de coco habituelle commence par faire du lait de coco. Pour une véritable barre densément emballée, l'amidon de maïs et la farine de riz ou de blé sont mélangés avec le lait, et peut-être de l'eau, pour créer une pâte qui est versée dans une casserole pour le refroidissement et la coupe en carrés. Certains aplatissent la pâte dans les galettes et les saisissent sur une poêle ou les cuire au four -pendant environ 20 minutes à 400 ° F (environ 200 ° C). D'autres itérations incluent celles qui ajoutent de la gélose et de la gélatine au lieu des farines, le mélange versé dans un moule pour durcir comme Jell-O® élastique.

Ce dessert passe par plusieurs noms. À Hawaï, les habitants appellent cette gâterie Haupia - un mélange semblable à une crème pâtissière de juste lait de coco, eau, sucre et fécule de maïs qui est mélangé et mis à refroidir. Pour ceux des Philippines, c'est une gélatine appelée Maja Blanca , avec l'ajout de grains de maïs râpés et de l'agar de gélatine standard. La version thaïlandaise, connue sous le nom de kanom ba bin , utilise deux types de farine de riz, de sucre, de sel, d'eau, de lait de coco et de noix de coco râpée.

Beaucoup à l'ouest ont été présentés au bar à noix de coco classique dans un buffet asiatique ou un luau polynésien. D'autres ont été lentement assimilés par des versions plus complexes de la recette. Cela aurait pu êtreLa recette emblématique de la barre de bonbons Amond Amond Joy®, avec une crème de noix de coco au sommet d'amande trempée dans du chocolat au lait. Il peut également s'agir d'une barre de coco cuite au four chargé non seulement avec le lait de noix de coco et de noix de coco standard, mais aussi des ingrédients comme la cassonade, le sel, la vanille, les pépites de chocolat, les noix, la farine et l'œuf.

La noix de coco peut être préparée, à un grand effet culinaire, dans une variété de plats à la fois salés et sucrés. Un cousin proche de la barre de coco est un ganache de noix de coco , qui est largement considéré comme un délice gastronomique. Ceci est fait en pose une couche de chocolat, puis en faisant bouillir de la crème, du sucre et du lait de coco pour la couche supérieure. Toute la pépite est ensuite brossée de rhum de noix de coco et saupoudrée de noix de coco grillée. Parfois, un chef peut terminer ces friandises avec une saisie rapide d'une torche portative.